Meya, café de filtro do México

Meya - Informações do café

Como preparamos o café

Por que o café tem o sabor que tem?

Pode fazer sensivelmente frio na Serra de Zongolica. Após Orizaba se elevam as primeiras colinas e continuam a subir até que se aterram nos vales escarpados da Serra. As ladeiras são íngremes, e as nuvens ficam visíveis nelas. Ao sol, os vales se aquecem. Isso faz o cultivo do café desafiante, principalmente para os naturais.

As cerejas são colhidas e fermentadas em sacos de plástico antes de secar em camas elevadas. Porque é frequentemente frio, a secagem demora muito tempo. E porque é frequentemente húmido, sobe o risco de bolor. Aqui é especial cuidado exigido.

No sabor, tudo isto se revela: a acidez fresca e sumarenta provém das condições de cultivo, pois as cerejas amadurecem lentamente devido às temperaturas frescas. A fermentação de 90 horas realça um carácter frutado fresco com foco em frutos vermelhos, sem sobrepor a acidez. A textura sedosa e elegante vem da colheita cuidadosa e da triagem manual das cerejas.

Porque comprámos este café?

Desde 2022 que trabalhamos com a Ensambles e as produtoras da Citlal Kafen para melhorar a qualidade do café e fortalecer a cooperativa. O Toca é o blend lavado da cooperativa. Mas o objetivo sempre foi também produzir microlotes.

Para isso, lotes individuais de grãos de café de altíssima qualidade são separados, fermentados e secos naturalmente dentro da cereja. Este é um processo novo, não só para a cooperativa, mas para toda a região.

Para projetos de longo prazo que pretendam mudar algo tangível no local, é importante que deles resultem também cafés que joguem sensorialmente na Champions League. Este é o primeiro lote que a jovem cooperativa processou desta forma. O apetite está aguçado.

Como torramos este café?

Curva de torra: Meya
Giesen W30A 2021 · Carga 12,50 kg · 15. Setembro 2026

180,1 °C Temperatura inicial

189 °C Temperatura final

8:44 Tempo de torra

0:42 Tempo de desenvolvimento

8 % Rácio (DTR)

Temperatura do grão °C (eixo esquerdo) Taxa de subida °C/min (eixo direito) Tempo de desenvolvimento desde o primeiro crack Primeiro crack

Torra 16 % · Torrefação: Juan.