Dreispitz, espresso

Informações do café

Como preparamos o café

O nosso David desenvolveu e otimizou a receita com o seguinte equipamento:

Água: Dureza total 5 °dH, Alcalinidade 3 °dH

Máquina: Ascaso Steel Duo PID

Moinho: Niche Zero

Moagem: 13.5

Porque é que o café tem este sabor?

O nosso blend de espresso Dreispitz é perfeito para quem gosta de um espresso clássico e equilibrado, mas quer olhar um pouco além do horizonte italiano. Um clássico do espresso, reinterpretado de forma moderna. Quer o café venha de uma máquina de espresso ou de uma automática – o Dreispitz encaixa-se perfeitamente. Curto, forte, descomplicado, Dreispitz. 2016 começámos a torrar no bairro Dreispitz, nos arredores de Basileia. A esta zona vibrante e criativa dedicamos o nosso blend de espresso.

Porque comprámos este café?

O Dreispitz é um blend de – quem diria – três partes iguais: um terço do Brasil, um da Nicarágua e um da Índia. A variedade Arábica Mondo Novo do Brasil fornece o corpo do espresso. O café sabe a avelã e chocolate de leite e forma uma textura cremosa. O café da Nicarágua, das quintas Las Nubes e El Recuerdo – quintas vizinhas e parceiras nossas na Nicarágua – adiciona complexidade ao blend. Com notas agridoces, equilibra o blend. O Robusta lavado de Bharath Belliappa, da Índia, proporciona o efeito clássico do espresso. O Robusta dá ao blend peso e um sabor residual intenso.

Como torramos este café?

Em lotes de 20 kg no nosso torrador de 30 kg. Normalmente, torramos os nossos cafés mais escuros com a capacidade total de 30 kg, mas este café é muito duro — os Canephoras têm paredes celulares duras e precisam de muito calor para uma torra mais rápida. Assim, torramos o café até antes do primeiro crack com 70% de energia, o que é muito. Torramo-lo durante 13:30 minutos no total, até à mesma temperatura final do nosso APAS. O grau de torra é, portanto, semelhante, mas a cor é mais clara, porque os Canephoras não escurecem tanto como os Arábicas à mesma temperatura.

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