La Carolina, café de filtro do Equador

Informações do café

Assim preparamos o café

Para o desenvolvimento da receita, utilizamos o seguinte equipamento:

Água: Dureza total 3 °dH, alcalinidade 1.5 °dH (mais sobre água para café)
Moinho: Kinu M47 Classic
Dripper: Hario V60 Filtro de vidro 02
Papel de filtro: Papel Hario V60

Porque é que o café sabe como sabe?

A quinta está localizada a uma altitude de 1'310 metros, num microclima muito húmido e nebuloso. A árvore de guabo protege as plantas de café das chuvas fortes e do sol extremo, permitindo que as cerejas amadureçam lentamente. Após a colheita seletiva, o café é lavado e seco lentamente durante 15 dias.

A Sidra está associada à região, mas a sua origem exata é desconhecida. Esta variedade é muito apreciada pelos seus aromas florais, notas frutadas delicadas e pela sua doçura.

Porque é que comprámos este café?

Um café do Equador está na nossa lista há algum tempo, mas até agora não tínhamos encontrado um que nos servisse. Através do nosso novo parceiro Caravela Coffee descobrimos agora o Sidra de Fausto Miguel Romo Guevara, de que gostamos muito.

Nanegal, na província de Pichincha, é conhecida pelo café de topo. Algumas das melhores quintas (Finca Maputo) estão sediadas ali. A região está também frequentemente nos primeiros lugares nos concursos anuais de café da Cup of Excellence. Este Sidra de Fausto Miguel é a prova disso.

Como torramos este café?

Curva de torra: La Carolina
Giesen W30A 2021 · Lote 12,50 kg · 1 de setembro 2026

187,4 °C Temperatura inicial

186,5 °C Temperatura final

9:00 Tempo de torra

0:50Tempo de desenvolvimento

9,3 %Rácio (DTR)

Temperatura do grão °C (eixo esquerdo) Taxa de subida °C/min (eixo direito) Tempo de desenvolvimento a partir do primeiro crack Primeiro crack

Queima inicial 13 % · Torrefação: Magdalena.