Ichamama, café de filtro do Quénia

Informações do café

Como preparamos o café

O David desenvolveu e otimizou a receita com o Hario Switch e o seguinte equipamento:

Água: dureza total 3°dH, alcalinidade 1.5°dH
Moinho: Kinu M47 Classic
Dripper: Hario Switch
Filtro de papel: Hario V60 Papel

Porque é que comprámos este café?

2013 visitámos pela primeira vez a cooperativa Ichamama. O encontro com as pessoas fica-nos numa memória muito boa. Por isso, compramos ano após ano a colheita fresca e estamos entusiasmados com a qualidade sempre convincente. 2014 o Benjamin tornou-se campeão suíço no Brewers Cup com o café Ichamama. Em outubro de 2022, o Felix participou com ele no campeonato suíço e obteve as melhores notas para o café.

Porque é que o café tem este sabor?

Um dos efeitos secundários interessantes de uma parceria de longa data é que conseguimos distinguir o perfil de sabor deste café entre muitos outros. No entanto, é sempre surpreendente como diferentes notas de sabor se manifestam mais ou menos de ano para ano. 2014 o café sabia a compota de ruibarbo, 2017 era a pastilha líquida Grether, 2021 as amoras dominavam o aroma, este ano são mais bagas avermelhadas e ácidas. Sentimos framboesas, roseira brava, ruibarbo e caramelo claro.

Como torramos este café?

Torramos o café em lotes de 12,5 kg no torrador Giesen de 30 kg, com um tempo de torra de 9 minutos e um tempo de desenvolvimento de 1:10 minutos. Iniciamos a torra com 65% de energia, reduzimos gradualmente após 5 minutos e mantemos o gás aberto até ao fim. O café absorve muito calor, por isso não reduzimos a energia.

Curva de torra: Ichamama
Giesen W30A 2021 · Lote 12,50 kg · 25 de agosto de 2026

188 °C Temperatura inicial

185,3 °C Temperatura final

9:03 Tempo de torra

0:53 Tempo de desenvolvimento

9,8 % Rácio (DTR)

Temperatura do grão °C (eixo esquerdo) Taxa de subida °C/min (eixo direito) Tempo de desenvolvimento a partir do First Crack First Crack

Queimadura 13 % · Torra: Magdalena.