Dipilto - Espresso descafeinado da Nicarágua

Informações do café

Como preparamos o café

Uma bela adição à nossa gama descafeinada. O café convence-nos em cada extração com a sua doçura, que, dependendo da duração do shot, lembra uma baga clara e madura como groselha ou framboesa, ou mais a caramelo escuro e praliné.

Com o perfil de bomba vibratória, obtivemos dois belos resultados. Com uma bomba rotativa, basta extrair dois a três segundos a mais.

Com 19.5 g in e 42 g (1:2.1) out a 30 segundos, obtemos uma chávena macia e densa, onde os ácidos frutados estão muito bem integrados e são menos percetíveis devido à doçura. O amargor ligeiro a médio agradará a muitas pessoas. Este shot lembra-nos caramelo escuro, praliné e chocolate frutado. Código Maro: VRAIUMH

Se puxarmos o shot com a mesma proporção de bebida por 25 segundos, a acidez frutada brincalhona e os aromas de bagas claras e maduras tornam-se mais evidentes. No entanto, perdemos um pouco de corpo. Código Maro: DVJQKQN

Porque é que o café tem o sabor que tem?

O café provém de duas quintas da nossa rede na Nicarágua, em Dipilto, a 1200 a 1500 m acima do nível do mar. De Mario Gonzalez vem a parte Parainema, de Hipólito Acuña a parte Maracaturra e Java. 20% são processados por lavagem clássica, 80% pelo processo Carbonic Maceration Natural da BridAzul. A Claudia da BridAzul compôs o blend de modo a que os grãos sejam tão grandes e uniformes quanto possível, o que torna a torra mais uniforme. Em termos de sabor, a parte CM Natural traz o fruto ligeiro, a parte lavada o perfil clássico de chocolate Dipilto com acidez fina.

Porque comprámos este café?

Procurávamos, por um lado, um espresso encorpado e achocolatado para a nossa gama descafeinada. Por outro lado, aprofundamos o trabalho com parceiros existentes: a BridAzul desenvolveu o blend especificamente para a descafeinação, e comprámos o lote juntamente com Per Nordby da Kafferäven em Gotemburgo. O café foi posteriormente descafeinado pela CR3 em Bremen com ácido carbónico (processo CO2).

Como torramos este café?

Curva de torra: Dipilto Decaf
Giesen W30A 2021 · Lote 25 kg · 24 de agosto de 2026

190 °C temperatura inicial

204,2 °C temperatura final

14:09 tempo de torra

2:37 tempo de desenvolvimento

18,5 % rácio (DTR)

Temperatura do grão °C (eixo esquerdo) Taxa de subida °C/min (eixo direito) Tempo de desenvolvimento após first crack First crack

Carga 15 % · Torra: Magdalena.