Compadre, espresso italiano

Compadre - Informações do café

Assim prepararíamos o Compadre

Para um perfil clássico 9-bar, trabalhamos com uma proporção de infusão de 1:1,8 a 1:2 em pelo menos 25 segundos. Quem procura uma alta intensidade de sabor e um corpo pesado, extrai o café mais curto, ou seja, para 1:1,8. Quem quiser equilibrar um pouco mais o café e realçar tons mais caramelizados, pode orientar-se para 1:2.

Desenvolvemos e otimizámos a receita com o seguinte equipamento:

Água: Dureza total 5 °dH, Alcalinidade 3 °dH

Máquina: Maro Modelo 1

Moinho: Eureka Single Dose Pro

A nossa interpretação de um espresso italiano

«Espresso italiano» é frequentemente entendido como curto, forte e torrado. Nos nossos testes, descobrimos que não existe um único espresso italiano: as torras e as composições dos blends eram demasiado diferentes. Com a nossa interpretação, juntamos as coisas que são importantes para nós: cafés especiais de comércio transparente, adquiridos através dos nossos parceiros da Farmers Coffee no Espírito Santo, produzidos por explorações familiares. Torra escura com foco no corpo e notas intensas.

Porque é que o Compadre sabe como sabe?

Os 50% de Conilon-Robusta conferem ao Compadre um corpo intenso e notas fortes, picantes e de chocolate preto. Os 50% de Arábica das montanhas de Castelo equilibram o Compadre. Notas de frutos secos e uma textura suave trazem harmonia à chávena. Não torramos nenhum outro café tão escuro como o Compadre, realçando assim o seu carácter clássico.

Conta-me mais sobre o Compadre Espresso

Em parceria com a Farmers Coffee, visitámos plantações de Arábica a 1200 metros e plantações de Conilon a 80 metros acima do nível do mar no Espírito Santo. A topografia é impressionante, e a história também. O Espírito Santo tem uma história fortemente marcada pela imigração. Muitas famílias italianas imigraram no final do século 19, trabalharam na produção de café e, gradualmente, assumiram plantações de café. As duas famílias que contribuem com o seu café para o Compadre também têm raízes italianas: os Romãos produzem o seu Arábica pulped natural na região montanhosa de Castelo, enquanto os Magieros produzem o seu Conilon pulped natural nas planícies de São Mateus, no norte do Espírito Santo. Se assim se quiser, fecha-se um círculo histórico muito grande: o café das duas famílias de raízes italianas chega agora a um espresso ao estilo italiano.

Como torramos este café?

Optámos por uma torra média-longa e quente. Torramos o espresso Henrique ou Apas um pouco mais, mas com o Compadre atingimos a temperatura final mais alta no nosso torrador. Com esta temperatura final elevada, realçamos as notas mais torradas e intensas. Terminamos a torra pouco antes do segundo crack.

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