Meya, filterkoffie uit Mexico

Meya - Koffie-info

Zo bereiden wij de koffie

Waarom smaakt de koffie zoals hij smaakt?

Het kan gevoelig koel worden in de Sierra de Zongolica. Achter Orizaba verheffen zich de eerste heuvels en stijgen verder tot je in de ruige dalen van de Sierra belandt. De hellingen zijn steil en de wolken blijven er zichtbaar in hangen. Bij zon warmen de dalen daarentegen op. Dat maakt de koffieteelt uitdagend, vooral voor naturals.

De kersen worden geplukt en in plastic zakken gefermenteerd voordat ze op verhoogde bedden drogen. Omdat het vaak koel is, duurt het drogen heel lang. En omdat het vaak vochtig, stijgt het risico op schimmel. Hier is dus speciale zorg gevraagd.

In de smaak komt dit allemaal naar voren: de frisse, sappige zuurgraad komt van de teeltomstandigheden, want door de koele temperaturen rijpen de kersen langzaam. De 90-urige fermentatie benadrukt een fris fruitkarakter met focus op rood fruit, zonder de zuurgraad te overheersen. De zijdezachte, elegante textuur komt van de zorgvuldige oogst en het handmatig uitsorteren van de kersen.

Waarom hebben we deze koffie ingekocht?

Sinds 2022 werken we met Ensambles en de producenten van Citlal Kafen aan het verbeteren van de koffiekwaliteit en het versterken van de coöperatie. De Toca is de gewassen coöperatieblend. Maar het doel was altijd ook om microlots te produceren.

Hiervoor worden individuele partijen van bijzonder hoogwaardige koffiebessen gescheiden, gefermenteerd en in de bes als natural gedroogd. Dit is een nieuw proces, niet alleen voor de coöperatie, maar voor de hele regio.

Voor langetermijnprojecten die ter plaatse een voelbare verandering teweeg moeten brengen, is het belangrijk dat er ook koffies uit voortkomen die sensorisch in de Champions League meespelen. Dit is de eerste partij die de jonge coöperatie op deze manier heeft verwerkt. De eetlust is gewekt.

Hoe branden we deze koffie?

Brandcurve: Meya
Giesen W30A 2021 · Charge 12,50 kg · 15. September 2026

180,1 °C Starttemperatuur

189 °C Eindtemperatuur

8:44 Brandtijd

0:42 Ontwikkelingstijd

8 % Verhouding (DTR)

Boon temperatuur °C (linker as) Stijgingssnelheid °C/min (rechter as) Ontwikkelingstijd vanaf first crack First crack

Inbranding 16 % · Branding: Juan.