La Conserva – espresso uit Guatemala

La Conserva – Koffie Info

Zo bereiden wij de koffie

De zeer gelijkmatige bonenstructuur maakt het gemakkelijk om de juiste maalgraad te vinden. De molen is vrij snel afgesteld. Daarna vereist de koffie echter precies werk om de fijne karakteristiek optimaal tot zijn recht te laten komen. Laat de espresso beslist een beetje afkoelen!

Voor het standaard 9-bar-recept met een vibratiepomp vonden we de beste shot bij een voor Michel en Nadja wat langere drankverhouding van 1:2.4. Vooral Michel zet normaal liever met kortere drankverhoudingen, maar deze koffie heeft baat bij de langere. Zo kunnen de elegante smaken zich veel beter tonen en verspreiden. We ontdekken bijna met elke slok nieuwe aroma's. Als hij heet is, veel mandarijn en een bijna prikkelende zuurgraad. Bij het afkoelen verschijnen tonen van lichte steenvruchten, mango en tonic en zelfs iets licht kruidigs zoals kardemom. Het lichaam heeft een gemiddelde intensiteit en is erg zacht. Met een rotatiepomp verlengen we de shot met twee tot drie seconden. Maro Code: ALHBRXM

Met het drukprofiel hebben we een ongelooflijk gebalanceerde espresso gecreëerd. De stroom wordt aan het begin beperkt tot 3 bar, zodat na 10–11 seconden de koek volledig is bevochtigd en de eerste druppels verschijnen. Daarna gaat hij omhoog naar 9 bar voor de volgende ca. 13 seconden. 20 in, 41 out bij 26 seconden (1:2.1). Het kopje is extreem harmonieus – voor Nadja te saai, omdat zij die licht prikkelende, elegante en stille zuurheid die de koffie meebrengt erg lekker vindt en die bij deze shot helemaal is opgenomen. We hebben ook andere drankverhoudingen geprobeerd, maar geen enkele overtuigde ons echt. Voor de harmonieliefhebbers: Maro Code ICYVDRS.

Waarom smaakt de koffie zoals hij smaakt?

De koffie wordt verbouwd op hoogtes tot bijna 2'000 m boven zeeniveau, wat zorgt voor een langzame rijping van de kersen. De 15 boeren die hun koffie bijdragen aan deze community-blend hebben traditionele variëteiten verbouwd: 40% Bourbon, 25% Caturra, 20% Catuaí, 10% Pache en 5% Catimor.

De rijpe kersen worden na de oogst ontvrucht en afhankelijk van het weer 12–24 uur gefermenteerd. Daarna wordt de koffie gewassen verwerkt. Het resultaat is een koffie met een zeer heldere structuur, een uiterst gebalanceerde verhouding van zuur-zoet-bitter en een elegante, citrusachtig-tropisch zoete fruitsmaak.

Waarom hebben we deze koffie ingekocht?

Een koffie uit Guatemala voor onze oranje, seizoensgebonden espressolijn stond al langer op ons verlanglijstje. Via onze partners Caravela Coffee hebben we deze koffie uit de hooglanden van Guatemala gevonden. We ondersteunen een gemeenschap van vier dorpen, waarvan 15 producenten hun koffie bijdragen. Met hulp van Caravela Coffee hebben ze veel geleerd over het verwerken van koffie en de invloed daarvan op de kwaliteit.

Guatemala staat al lang op de wereldkaart van topkoffie en staat bekend om heldere koffies met veel en goed gestructureerde zuurheid, citrusachtige en heldere, zoete aroma's zoals honing en karamel. Klassiek wordt de koffie gewassen verwerkt, maar veel producenten experimenteren hier ook met geavanceerde fermentatiemethoden en kunnen zich zo ook opnieuw positioneren. De klimaatveranderingen hebben ook hier hun intrede gedaan.

Hoe branden we deze koffie?

Brandcurve: La Conserva
Giesen W30A 2021 · Partij 20 kg · 26 augustus 2026

187,1 °C Starttemperatuur

190 °C Eindtemperatuur

11:37 Brandtijd

1:11Ontwikkelingstijd

10,2 %Verhouding (DTR)

Boon temperatuur °C (linker as) Stijgingssnelheid °C/min (rechter as) Ontwikkelingstijd vanaf first crack First crack

Inbranding 15 % · Branding: Adrian.