Dreispitz, espresso

Koffie-info

Zo bereiden wij de koffie

Onze David heeft het recept met de volgende apparatuur ontwikkeld en geoptimaliseerd:

Water: Totale hardheid 5 °dH, Alkaliteit 3 °dH

Machine: Ascaso Steel Duo PID

Molen: Niche Zero

Maalgraad: 13.5

Waarom smaakt de koffie zoals hij smaakt?

Onze Dreispitz Espresso Blend is perfect voor wie van een klassieke en evenwichtige espresso houdt, maar eens over de Italiaanse grenzen wil kijken. Een espresso-klassieker, modern geïnterpreteerd. Of de koffie nu uit een semiprofessionele machine of een volautomaat komt – Dreispitz past gewoon. Kort, krachtig, ongecompliceerd, Dreispitz. 2016 zijn we begonnen met branden in de Dreispitz-wijk aan de rand van Basel. Aan deze levendige en creatieve buurt is onze espresso-blend opgedragen.

Waarom hebben we deze koffie ingekocht?

De Dreispitz is een blend van – wie had het gedacht – drie even grote delen: elk een derde uit Brazilië, Nicaragua en India. De Arabica-variëteit Mondo Novo uit Brazilië zorgt voor de body in de espresso. De koffie smaakt naar hazelnoot en melkchocolade en vormt een romige textuur. De koffie uit Nicaragua van de boerderijen Las Nubes en El Recuerdo – naburige boerderijen en buren en partners van ons in Nicaragua – voegt wat complexiteit toe aan de blend. Met zoet-zure tonen balanceert hij de blend. De als gewassen verwerkte Robusta van Bharath Belliappa uit India zorgt dan voor het klassieke espresso-effect. De Robusta geeft de blend zwaarte en een krachtige nasmaak.

Hoe branden we deze koffie?

Als 20kg-batch op onze 30kg-brander. Eigenlijk branden we onze wat donkerdere koffies met de volledige capaciteit van 30 kg, maar deze koffie is erg hard — Canephora's hebben harde celwanden en hebben veel hitte nodig voor een snellere branding. Dus branden we de koffie tot vlak voor de eerste crack met 70% energie, wat erg veel is. We branden hem in totaal 13:30 minuten op dezelfde eindtemperatuur als onze APAS. De brandgraad is dus vergelijkbaar, maar de kleur is lichter, omdat Canephora's bij dezelfde temperatuur niet zo donker worden als Arabica's.

Koffiedetails inlezen via Beanconqueror

Importeren naar Beanconqueror