Mano, espressomelange

Mano - Koffie Info

Zo zouden wij Mano bereiden

Standaard 9 bar: Met de brouwverhouding 1:2.1 en 20 g benadrukken we de zachte en ronde textuur van de koffie. De sweet spot ligt bij een extractietijd van 23-27 sec. Kort extraheren richt zich meer op de fruitzuren, langer trekken op de chocolade-achtige aroma's.

Drukprofiel: Drankverhouding 1:2.2 met 19gr in, 42 out in 26 sec. 5 bar gedurende 8 sec, dan omhoog naar 8.5 en de laatste 10 sec weer omlaag naar 5 bar. Geeft een zeer sappige espresso met een lichter lichaam en een zeer zachte textuur.

Vertel me meer over de Mano Espresso

We vroegen ons af: Hoe kunnen we smaakwerelden van koffie verbinden? Klassieke koffie-interpretaties zijn vaak donkerder gebrand, terwijl veel specialiteitenkoffies leven van fruitige tonen. De Mano moet deze werelden overbruggen, oftewel: hij neemt je bij de hand ("mano") en slaat de brug. Daarvoor zoeken we koffies van onze partners die deze blend de attributen kunnen geven die we zoeken: Veel textuur, een lichte fruitigheid en een delicate, milde zuurgraad.

Waarom smaakt de Mano zoals hij smaakt?

75% van de blend bestaat uit drie gelijke delen gewassen koffies. Ze delen de focus op een zwaar lichaam, dat we benadrukken met een donkerdere branding. 25% komt van een droog verwerkte koffie (natural), die fruitige tonen brengt en ons in deze brandstijl aan donker steenfruit doet denken.

Hoe branden we deze koffie?

Als 25kg batch op onze 30kg brander. We branden 14:50min met een ontwikkelingstijd van 2:15min, respectievelijk 15%. De iets kleinere batchgrootte, gecombineerd met de langere brandtijd, neemt veel warmte op en dat uit zich in krachtige tonen, zonder aan frisheid in te boeten. De eindtemperatuur ligt in ons middenbereik, de ontwikkelingstijd – de tijd na de eerste crack – verlengen we tot 15% bij een dalende Rate of Rise. Zo werken we aan de karamellisatie en geven we de koffie een brede sweet spot.

Koffiedetails inlezen bij Beanconqueror:

Import Bean