Apas, biologische espresso uit Brazilië

Apas - Koffie Info 

Zo zouden wij Apas bereiden

Water: Totale hardheid 5 °dH, Alkaliniteit 3 °dH

Machine: Ascaso Steel Duo PID

Molen: Niche Zero

Maalgraad: 15

Waarom smaakt de Apas zoals hij smaakt?

De APAS-blend is een blend van koffies van verschillende, biologisch gecertificeerde leden van de coöperatie APAS. 71 leden hebben zich verenigd om samen hun koffie onder het merk APAS op de markt te brengen. Zij waren fairtrade-pioniers in Brazilië - en behoren vandaag de dag tot de weinige coöperaties in Brazilië die biologische koffie produceren. In de regio São Gonçalo do Sapucaí runnen zij hun boerderijen. Regelmatig zijn zij ook als individuele producenten succesvol op koffiewedstrijden zoals de Cup of Excellence. De koffiekersen voor de biologische APAS-blend worden door de leden individueel op hun eigen boerderijen in de kers gedroogd en daarna mechanisch ontpulpt. Deze droge verwerking benadrukt het nootachtige en chocoladeachtige karakter van de koffie.

Vertel me meer over de Apas Espresso  

Het begon allemaal in 2017. In onze baristatrainingen hadden we een koffie nodig die veel thuisbarista's ophaalt waar ze staan. Het moest een solide koffie zijn, met een vertrouwd smaakprofiel, die gemakkelijk af te stellen is, veel vergeeft en zich toch duidelijk onderscheidt van een massaproduct. Via algrano kwamen we in contact met Apas. Na de import van de eerste pallet 2017 steeg de interesse in deze koffie en daarmee het volume. Sinds Apas ook regelmatig op ons YouTube-kanaal verscheen, werd het snel onze bestseller. Na lang voorwerk konden we met Apas 2022 overstappen op biologisch. Deze stap versterkte de vraag en het partnerschap. Vandaag importeren we jaarlijks meerdere containers van Apas en werken we nauwer samen dan ooit.

Hoe roosteren we de Apas-koffie?

Apas roosteren we als volle charge (30kg) in onze Giessen-brander. De brandtijd is bijna 15 minuten, met een ontwikkelingstijd na de eerste crack van 1:30 minuten. De eindtemperatuur ligt met 200° voor onze brandtaal vrij hoog en daardoor behoort Apas tot onze donkerdere brandingen.

Koffiedetails inlezen bij Beanconqueror

Importeren naar Beanconqueror