Bharath - Espresso uit India

Bharath - Kaffee Infos

Zo bereiden wij de koffie

Deze Old Peridenia is een kanjer. Hij brengt een romige, zachte textuur mee die de fijne zuurheid van deze Robusta perfect ondersteunt. Vakkundig geëxtraheerd geeft dat een zoete, dichte, gebalanceerde espresso die Nadja direct naar de open haard in de winter katapulteert. Niet langer dan 30 seconden trekken, anders glijdt hij langzaam weg in een onaangename, licht metaalachtige bitterheid.

Het recept met de vibratiepomp overtuigt ons volledig. Quote Michel: "Een Robusta met zo'n extreem geïntegreerde zuurheid had ik nog nooit." Dit is het commentaar bij onze zet met 18,5 g in en 43 ml out in 24 seconden. Zo krijgen we een extreem zachte, dichte, romige en gebalanceerde kop met een ongelooflijk geïntegreerde zuurheid. Trekken we de koffie 32 seconden of langer, dan krijgen we een op zichzelf staande zuurheid door de overextractie - analoog aan Arabica. De iets langere voorinfusie die de vibratiepomp van nature meebrengt, doet de koffie goed.

Ons recept voor de vibratiepomp (18,5 g in, 43 ml out in 24 sec.) past voor de rotatiepomp niet helemaal. De kop is voor onze smaak te weinig gebalanceerd. Daarom trekken we de shot 3-5 seconden langer, bij dezelfde drankverhouding. Nu hebben we weer die zachte, dichte textuur met aroma's van walnoot, vanille, gebak. Dat leidt ons naar de vraag of de vibratiepomp daadwerkelijk een langere zettijd nodig heeft - een algemeen geldende theorie die het verdient om te worden bevraagd en gevolgd.

Waarom smaakt de koffie zoals hij smaakt?

Deze koffie komt uit Coorg in India, om precies te zijn uit de gemeente Palestina, op een hoogte van 1'000 meter. Sinds jaar en dag wordt de variëteit Old Peridenia verbouwd.

De kersen worden met de hand geoogst en vervolgens door een flotatiesysteem in de Washing Station op Bharaths boerderij Craigmore Tinyspot geleid om bonen met lage dichtheid en defecten te verwijderen. Daarna worden ze ontpulpt en gewassen, en drogen ze op zonverwarmd beton.

Waarom hebben we de koffie ingekocht?

Genesteld in de uitlopers van de Western Ghats ligt Craigmore Tinyspot - een door een familie gerunde koffieboerderij in de derde generatie in de zachte heuvels van Coorg, Karnataka. Bharath Belliappa heeft zich toegewijd aan de productie van duurzaam geteelde koffie die groeit onder de dichte natuurlijke schaduw van inheemse bomen van de Western Ghats.

Bharath hebben we leren kennen via Komal en Akshey van de South India Coffee Company (SICC). Zij beheren zelf een koffieboerderij in de zesde generatie in Coorg en dienen met hun kennis en hun Wet Mill als kenniscentrum van de regio.

De samenwerking met SICC en Bharath is ontstaan uit uitwisseling. We waren op zoek naar een producent die ons begrip van koffie deelt en hoogwaardige Robusta produceert. Zo wordt deze Old Peridenia door Bharath aangeplant en op zijn eigen Wet Mill verwerkt, via Komal en Akshey geëxporteerd, door Lennart en zijn bedrijf This Side Up geïmporteerd en door ons gebrand.

Hoe branden we deze koffie?

Als 20 kg batch op onze 30 kg brander. Eigenlijk branden we onze iets donkerdere koffies met de volledige belading van 30 kg, maar deze koffie is erg hard - Canephora's hebben harde celwanden en hebben veel hitte nodig voor een snellere branding. Zo branden we de koffie tot vóór de eerste crack met 70% energie, wat erg veel is. We branden hem totaal 13:30 minuten op dezelfde eindtemperatuur als onze APAS. De brandgraad is dus vergelijkbaar, maar de kleur is lichter, omdat Canephora's bij dezelfde temperatuur niet zo donker worden als Arabica's.