Ichamama, filterkoffie uit Kenia

Koffie-info

Zo bereiden wij de koffie

David heeft het recept met de Hario Switch en de volgende apparatuur ontwikkeld en geoptimaliseerd:

Water: totale hardheid 3°dH, alkaliniteit 1.5°dH
Molen: Kinu M47 Classic
Dripper: Hario Switch
Filterpapier: Hario V60 Papier

Waarom hebben we deze koffie ingekocht?

2013 bezochten we voor het eerst de Ichamama-coöperatie. De ontmoeting met de mensen blijft ons in zeer goede herinnering. Daarom kopen we jaar na jaar de verse oogst en zijn we enthousiast over de steeds overtuigende kwaliteit. 2014 werd Benjamin met de Ichamama-koffie Zwitsers kampioen in de Brewers Cup. Felix heeft in oktober 2022 ermee meegedaan aan het Zwitsers kampioenschap en de hoogste cijfers voor de koffie gekregen.

Waarom smaakt de koffie zoals hij smaakt?

Een van de interessante bijwerkingen van een langdurige samenwerking is dat we het smaakprofiel van deze koffie uit vele andere kunnen herkennen. Toch is het altijd weer verrassend hoe verschillende smaaktonen van jaar tot jaar meer of minder naar voren komen. 2014 smaakte de koffie naar rabarbercompote, 2017 was het de vloeibare Grether's pastille, 2021 domineerden bramen het aroma, dit jaar zijn het weer meer roodachtige, zure bessen. We proeven frambozen, rozenbottel, rabarber en lichte karamel.

Hoe branden wij deze koffie?

We branden de koffie in batches van 12,5 kg in de 30 kg Giesen-brander, met een brandtijd van 9 minuten en een ontwikkelingstijd van 1:10 minuten. We starten het branden met 65% energie, gaan na 5 minuten geleidelijk omlaag en laten het gas open – tot het einde. De koffie absorbeert veel warmte, dus we nemen geen energie terug.

Brandcurve: Ichamama
Giesen W30A 2021 · Partij 12,50 kg · 25 augustus 2026

188 °C Starttemperatuur

185,3 °C Eindtemperatuur

9:03 Brandtijd

0:53 Ontwikkelingstijd

9,8 % Verhouding (DTR)

Boon temperatuur °C (linkeras) Stijgsnelheid °C/min (rechteras) Ontwikkelingstijd vanaf First Crack First Crack

Inbranding 13 % · Branding: Magdalena.