토카, 멕시코산 에스프레소

Toca - 생두 정보

Toca를 이렇게 추출해 보세요

Toca에 대해 더 알려주세요

멕시코 현지 프로젝트의 공식 명칭은 "Tlapajti" – 프로젝트 지역에서 사용되는 현지 나우아틀어로 다음을 의미합니다: "치유하는 자들." 이 이름은 커뮤니티의 생산자 본인이 직접 제안했습니다. 그녀는 이제 대지를 치유하고 있으므로 'Tlapajti'라고 말했습니다. 2022년 봄, 우리는 멕시코에서 Ensambles Cafés Mexicanos와 함께 Tlapajti 프로젝트를 시작했습니다.

Toca 프로젝트는 무엇인가요?

먼저 협동조합 설립이 이루어졌으며, 2024에 재구성되었습니다. 이제 Ensambles는 생산자들이 유기농 인증을 받도록 돕고 있습니다. 첫 번째 생산자들은 2025 봄에 유기농 인증 달성했습니다. 현재의 로스트 커피는 아직 유기농 인증을 받지 않았습니다. 2024 우리는 생산자, Ensambles, 그리고 Black Hen 로스터리의 친구들과 함께 Microbeneficio 를 설립하고 Co-Investment 설치되었습니다. Microbeneficio는 커피 가공 시설입니다. 생산자들이 이를 직접 건설하고 현재 자체 운영하고 있습니다. 이제 지역 내 다른 생산자들에게도 가공 서비스를 제공하고 활동을 다각화할 수 있습니다. 다음 단계는 단계적 구축 소규모 바이오파브리카 협동조합이 자체 유기농 비료를 생산할 곳입니다.

커피 맛이 왜 그런가요?

손골리카 지역의 커피는 중간에서 높은 바디감을 가지고 있습니다. 생산자들이 사는 아픽스테펙 커뮤니티 주변 지역은 대서양에서 내륙으로 밀려오는 비구름에 자주 잠깁니다. 종종 서늘하며, 커피는 천천히 익습니다. 이 느린 성장이 커피에 복잡성을 부여하며, 상큼하고 섬세한 산미 그리고 높은 기본 단맛. 부드러운 질감은 체리의 엄선된 선별에서 비롯됩니다.

이 커피를 어떻게 로스팅하나요?

저희는 Toca를 30kg 배치로 로스터에서 로스팅하며, 드럼을 가득 채웁니다. 15분의 로스팅 시간으로 이 커피는 저희의 가장 긴 로스팅. 이를 통해 각설탕과 같은 클래식한 노트를 강조합니다. 전개 시간은 15%입니다. 우리는 소크, 로 시작하여 가스를 1분 동안 최소로 유지한 후, 에너지를 70%로 올립니다. 그런 다음 커피와 로스터가 스스로 작동하도록 두고, 10분이 되면 다시 개입하여 가스를 점차 낮춥니다.

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