수케 쿠토, 에티오피아산 에스프레소

이 커피는 아쉽게도 매진되었지만, 다음 수확과 함께 다시 돌아올 예정입니다.

꽃 향기, 핵과류와 멜론의 노트 – 이 조합은 금세 '에티오피아'를 떠올리게 합니다. 에티오피아의 몇몇 습식 가공장만이 Suke Quto처럼 해마다 일관되게 높은 품질을 제공합니다. 올해는 봄을 알리고 컵에 꽃밭을 담아내는 건식 가공 커피를 선택했습니다.

Suke Quto - 커피 정보

로스팅 대상: 에스프레소, 카푸치노

원산지: 에티오피아, 구지, 샤키소 워레다

생산자: Suke Quto Farm Members (287 생산자)

품종:Kurume, Welicho

수확 후 처리: 건식 (내추럴)

로스터리 도착: 2023년 3월

그러니 Suke Quto를 추천해 드립니다

Suke Quto에 대해 더 알려주세요

이 이야기에는 두 명의 주인공이 있습니다. Suke Quto Farm의 설립자 Tesfaye Bekele와 에티오피아 커피 수입업체 중 가장 혁신적인 Trabocca입니다. Tesfaye Bekele는 1999년에 Suke Quto Farm을 설립하여 지역 주민들에게 좋은 커피가 자급 농업의 대안이 될 수 있음을 증명하고자 했습니다. Trabocca는 2009년부터 Tesfaye와 긴밀히 협력해 왔으며 그의 최대 고객입니다. 논리적인 다음 단계는 생산자에게 생계를 보장할 뿐만 아니라 저축도 가능하게 하는 생활 임금(Living Income)을 도입하는 것이었습니다. 그런데 Tesfaye와 Trabocca는 이를 어떻게 증명할 수 있을까요? 블록체인을 통해. 커피의 모든 이동은 바코드로 기록되며, 여기에서 확인할 수 있는 체인에 디지털 지문을 남깁니다.

왜 이 커피를 구매했나요?

커피의 관능적 품질이 뛰어났고, Tesfaye Bekele가 선구자이기 때문입니다. 오늘날까지 Suke Quto Farm은 일관된 고품질을 보장합니다. 또한 Trabocca와 Suke Quto의 협력 관계는 수년간 지속되어 왔으며, 이는 커피 부문에서 장기적인 파트너십이 가치 있음을 보여줍니다.

왜 이 커피는 이런 맛이 날까요?

Suke Quto Natural은 에티오피아 내추럴 커피 중에서도 꽃 향기, 핵과류, 멜론의 아로마를 동시에 지닌 드문 커피로 우리를 놀라게 했습니다. 벨벳 같은 질감과 섬세한 산미가 더해집니다. 꽃 향기와 핵과류 아로마는 Suke Quto의 워시드 커피에서 익숙한 생두 고유의 특성입니다. 여기서 품종이 가장 큰 역할을 하는 것으로 보입니다. 멜론이 연상되는 잘 익은 과일의 풍미는 건식 가공에서 비롯됩니다.

이 커피를 어떻게 로스팅하나요?

20kg 배치를 당사의 30kg 로스터에서 로스팅합니다. 12:50시에 커피를 로스팅하고 1:35분 동안 디벨롭합니다(12,4%). 8분 후에는 열을 서서히 낮추고, 디벨롭 타임 1분째에 가스를 완전히 줄입니다. 이 로스팅에서는 과일과 꽃 향을 강조하고 긴 디벨롭을 제한합니다.

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