수에뇨, 멕시코산 디카페인 에스프레소

Sueño - 커피 정보

Sueño를 이렇게 추천합니다 

Sueño에 대해 더 알려주세요

이 커피는 멕시코 코르도바에 있는 Descamex에서 물로만 카페인이 제거되었습니다. 커피는 약 20km 떨어진 네리아에서 재배되었고, 같은 코르도바에 있는 Rancho San Felipe에서 가공되었습니다. 이후 베라크루스 항구에서 선적되었으며, 항구까지는 약 100km 거리입니다. 모든 것이 논리적으로 들리지만, 전혀 그렇지 않습니다. 물을 이용한 카페인 제거에 특화된 회사는 전 세계에 단 두 곳뿐입니다: 멕시코의 Descamex와 캐나다의 Swiss Water입니다. 우리는 가장 지역적인 디카페인 커피를 만들고 싶었고, 그래서 Rancho San Felipe와 프로젝트를 시작했습니다: Rancho San Felipe의 Melissa와 Benni가 생산자 Rafael Reyes를 찾아내어 커피를 공급받고 Descamex에서 카페인을 제거할 수 있었습니다. 

Sueño의 맛은 왜 이럴까요?

디카페인 커피는 종종 가공 과정에서 나는 맛이 있습니다. DCM(디클로로메탄)과 같은 용매를 사용하는 저렴하고 빠른 카페인 제거 방법은 효율적이지만, 커피에 맛이 남아 느껴집니다. 우리의 Sueño는 멕시코에서 화학 물질 없이 Mountain Water Decaf 공정으로 카페인이 제거됩니다. 이 공정은 물, 압력, 시간만을 사용합니다. 우리는 2022 말에 공장을 방문하여 카페인 제거 전후의 커피를 시음할 수 있었습니다. 디카페인 커피의 맛은 사용된 원두, 공정, 로스팅의 조합으로 결정됩니다. 커피 자체는 무거운 바디와 초콜릿 향을 지니고 있으며, 이는 공정에 의해 변하지 않습니다. 산미는 시트러스 계열로 유지되며, 여기에 우리에게 이제는 특징적인 메이플 시럽 향이 더해집니다. 이에 맞는 로스팅 프로파일을 개발했습니다. 

Sueño는 어떻게 로스팅했나요?

원두는 매우 정밀하게 선별되었습니다. 로스팅할 때 원두의 밀도가 느껴집니다. 지금까지 로스팅한 다른 디카페인 커피보다 더 크게 터집니다. 처음 2분 동안은 에너지의 20%만 투입하여 소위 soak을 합니다. 카페인 제거 공정으로 인해 커피의 세포 구조가 열려 있어 로스팅 초기에 적은 에너지로 시작합니다. 그런 다음 에너지를 높이고 로스팅 마지막에는 거의 0으로 떨어뜨립니다. 이렇게 하여 무거운 바디와 토피 향을 강조하고 강한 로스팅 향은 배제합니다.

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