トカ、メキシコ産エスプレッソ

Toca - 生豆情報

Tocaの淹れ方

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メキシコでのプロジェクトの正式名称は「Tlapajti" – これはプロジェクト地域で話されている現地のナワトル語で、次の意味です：「癒す者たち。」この名前は、コミュニティの生産者自身が提案しました。彼女は、今や母なる大地を癒しているので「トラパフティ」であると語りました。2022年の春、私たちはメキシコでEnsambles Cafés Mexicanosとともにトラパフティプロジェクトを開始しました。

トカプロジェクトとは？

最初に 協同組合の設立が行われ、2024に再編成されました。現在、Ensamblesは生産者をオーガニック認証取得に導いています。最初の生産者は2025春に オーガニック認証 達成しました。現在のローストコーヒーはまだオーガニック認証を受けていません。2024 私たちは生産者、Ensambles、そしてBlack Hen焙煎所の友人たちとともに、 Microbeneficio を設立し、 Co-Investment 設置されました。Microbeneficioはコーヒーの加工施設です。生産者たちがこれを建設し、現在は自ら運営しています。これにより、地域の他の生産者にも加工サービスを提供し、活動を多様化できるようになりました。次は 段階的な構築 小さな バイオファブリカ 協同組合が独自の有機肥料を製造する場所。

コーヒーの味はなぜそうなるのか？

ソンゴリカ地域のコーヒーは、ミディアムからハイのボディを持ちます。生産者が住むアピクステペックのコミュニティ周辺は、大西洋から内陸に押し寄せる雨雲にしばしば覆われます。涼しいことが多く、コーヒーはゆっくりと熟成します。このゆっくりとした成長がコーヒーに複雑さを与え、 柑橘系の繊細な酸味 そして 高いベースの甘み。柔らかな食感は、チェリーの丁寧な選別によるものです。

このコーヒーはどのように焙煎するのですか？

当社では、Tocaを30kgのバッチで焙煎機にかけ、ドラムを満杯にしています。焙煎時間15分で、このコーヒーは当社の 最も長い焙煎。これにより、角砂糖のようなクラシックな風味が際立ちます。展開時間は15%です。まず ソーク, を行い、ガスを1分間最小にし、その後エネルギーを70%に上げます。その後はコーヒーと焙煎機に任せ、10分経過した時点で再びガスを徐々に下げます。

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