スケ・クト、エチオピア産エスプレッソ

このコーヒーは残念ながら完売しましたが、次の収穫で再入荷する予定です。

フローラルなアロマ、ストーンフルーツとメロンのノート – この組み合わせはすぐに「エチオピア」を連想させます。エチオピアのウェットミルの中で、Suke Qutoのように年々安定した高品質を提供する場所はほとんどありません。今年は、春を告げ、花畑をカップに届けるナチュラルプロセスのコーヒーを選びました。

Suke Quto – コーヒー情報

焙煎度合い:  エスプレッソ、カプチーノ

原産地: エチオピア、グジ、シャキソ・ウォレダ 

生産者: Suke Qutoファームメンバー（287名の生産者）

品種: クルメ、ウェリチョ 

精製方法:  ナチュラル（乾燥式）

焙煎所到着: 2025年3月2023

それでは、 Suke Quto をご用意いたします

Suke Qutoについてもっと詳しく

この物語には二人の主役がいます – Suke Qutoファームの創設者Tesfaye Bekeleと、エチオピアコーヒーの最も革新的な生豆輸入業者の一つであるTraboccaです。Tesfaye Bekeleは1999にSuke Qutoファームを設立し、地域住民に良質なコーヒーが自給自足農業に代わる選択肢となり得ることを証明しようとしました。Traboccaは2009からTesfayeと緊密に協力し、彼の最大の顧客です。論理的な次のステップは、生活賃金の導入 – つまり、生産者に生活を保障するだけでなく貯蓄も可能にする給与を支払うことでした。しかし、TesfayeとTraboccaはそれをどう証明するのでしょうか？ブロックチェーンを使います。コーヒーの受け渡しのたびにバーコードで記録され、こちらで確認できるチェーンにデジタル指紋が残ります。 

なぜこのコーヒーを仕入れたのか？

官能的に魅了されたからであり、Tesfaye Bekeleが先駆者だからです。今日に至るまで、Suke Qutoファームは安定した高品質の保証です。さらに、TraboccaとSuke Qutoの協力関係は長年にわたり、コーヒー業界における長期的なパートナーシップが確かに報われるという証を示しています。

なぜこのコーヒーはこのような味わいなのか？

Suke Qutoナチュラルは、エチオピアのナチュラルコーヒーの中でも、フローラルなノート、ストーンフルーツ、メロンのアロマを同時に兼ね備えている点で私たちを驚かせました。すべてがベルベットのような質感と繊細な酸味を伴っています。フローラルなノートとストーンフルーツのアロマは、Suke Qutoのウォッシュドコーヒーで知られる生豆本来のものです。品種がおそらく最も大きな役割を果たしています。完熟した果実 – メロンを感じます – は乾燥式精製によって生まれます。

このコーヒーはどのように焙煎しているのか？

20kgのバッチを30kg焙煎機で焙煎します。12:50に焙煎を開始し、1:35分間（12,4%）展開します。8分後、徐々に火力を下げ、展開時間1分後にガスを完全に絞ります。この焙煎では、フルーティーでフローラルなノートを強調し、長めの展開を抑えています。

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