コンパドレ、イタリアンエスプレッソ

コンパドレ - コーヒー情報

コンパドレの淹れ方

クラシックな 9-bar プロファイルを得るために、抽出比率は 1:1,8 から 1:2 で、最低 25 秒抽出します。味わいの強度が高く、重いボディを目指す場合は、より短く抽出し、1:1,8 を目安にします。コーヒーのバランスをより整え、キャラメル感を引き出したい場合は、1:2 を参考にしてください。

以下の機材でレシピを開発・最適化しました：

水： 全硬度 5 °dH、アルカリ度 3 °dH

マシン： Maro モデル 1

グラインダー： Eureka シングルドーズプロ

私たちが解釈するイタリアンエスプレッソ

「イタリアンエスプレッソ」は、短く、濃く、ロースト感が強いと理解されることがよくあります。私たちのテストでは、唯一のイタリアンエスプレッソは存在しないことがわかりました。ローストやブレンドの構成があまりにも異なっていたのです。私たちの解釈では、私たちにとって重要な要素を組み合わせています。エスピリトサントのファーマーズコーヒーのパートナーを通じて購入し、家族経営の農園で生産された、透明性のある取引のスペシャルティコーヒー。ボディと力強い風味に焦点を当てたダークロースト。

コンパドレの味はなぜそうなのか？

50%のコニロン・ロブスタがコンパードレに重厚なボディと力強いスパイシーなダークチョコレートの風味を与えます。カステロ山脈産の50%アラビカがコンパードレのバランスを整えます。ナッツのような風味と滑らかなテクスチャーがカップに調和をもたらします。コンパードレほど深く焙煎するコーヒーは他になく、クラシックな個性を際立たせています。

コンパードレエスプレッソについてもっと教えてください

ファーマーズコーヒーとともに、エスピリトサント州の標高1200メートルのアラビカ農園と、標高80メートルのコニロン農園を訪れました。地形は印象的で、歴史も同様に印象的です。エスピリトサント州の歴史は移民の影響を強く受けています。19世紀末に多くのイタリア人家族が移住し、コーヒー生産に従事し、徐々にコーヒー農園を引き継いでいきました。コンパドレにコーヒーを提供している2つの家族もイタリア系です。ロマン家はカステロ周辺の山岳地帯でパルプドナチュラルアラビカを生産し、マジエロ家はエスピリトサント州北部のサンマテウスの平野でパルプドナチュラルコニロンを生産しています。言うなれば、非常に大きな歴史の輪が閉じようとしています。イタリアにルーツを持つ2つの家族のコーヒーが、今、イタリア風エスプレッソとして 届けられているのです。

このコーヒーの焙煎方法

中程度の長さで高温の焙煎を選びました。HenriqueまたはApasエスプレッソはやや長めに焙煎しますが、Compadreでは焙煎機の最高終了温度を使用します。この高い終了温度により、よりロースト感のある力強い風味を引き出します。セカンドクラックの直前に焙煎を終了します。

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