Suke Quto, espresso dall'Etiopia

Questo caffè è purtroppo esaurito, ma è previsto che torni con il prossimo raccolto.

Aromi floreali, note di frutta a nocciolo e melone – questa combinazione grida subito «Etiopia». Pochi wet mill in Etiopia offrono anno dopo anno una qualità così costante come Suke Quto. Quest'anno abbiamo scelto il caffè lavorato per via secca, che dà il benvenuto alla primavera e porta i prati fioriti nella tazza.

Suke Quto – Informazioni sul caffè

Tostato per:  Espresso, Cappuccino

Origine: Etiopia, Guji, Shakisso Woreda 

Produttori: Membri della fattoria Suke Quto (287 produttori)

Varietà: Kurume, Welicho 

Processo post-raccolta:  secco (naturale)

Arrivato in torrefazione: marzo 2023

Allora ti preparerei il  Suke Quto 

Raccontami di più su Suke Quto

Questa storia ha due protagonisti principali – Tesfaye Bekele, fondatore della fattoria Suke Quto, e Trabocca, uno degli importatori di caffè verde più innovativi per il caffè etiope. Tesfaye Bekele ha fondato 1999 la fattoria Suke Quto per dimostrare agli abitanti della regione che un buon caffè può essere un'alternativa all'agricoltura di sussistenza. Trabocca collabora intensamente con Tesfaye da 2009 ed è il suo più grande cliente. Un passo logico è stata l'introduzione di un reddito dignitoso – cioè il pagamento di uno stipendio ai produttori che non solo garantisca la sussistenza, ma permetta anche di risparmiare. Ma come possono Tesfaye e Trabocca dimostrarlo? Con una blockchain. Ogni passaggio del caffè viene registrato tramite codice a barre e lascia un'impronta digitale su una catena che può essere consultata qui . 

Perché abbiamo acquistato questo caffè?

Perché il caffè ci ha convinti dal punto di vista sensoriale e perché Tesfaye Bekele è un pioniere. Ancora oggi, la fattoria Suke Quto è una garanzia di qualità costante e elevata. Inoltre, la collaborazione tra Trabocca e Suke Quto dura da così tanti anni, e insieme dimostrano che le partnership a lungo termine nel settore del caffè sono semplicemente vantaggiose.

Perché il caffè ha questo sapore?

Il Suke Quto Natural ci ha sorpreso perché, come pochi natural etiopi, porta contemporaneamente questa combinazione di note floreali, aromi di frutta a nocciolo e melone. Il tutto con una texture vellutata e un'acidità fine. Le note floreali e l'aromaticità di frutta a nocciolo sono proprie del caffè verde che conosciamo dai caffè lavati di Suke Quto. Le varietà giocano qui probabilmente il ruolo più importante. I frutti maturi – sentiamo il melone – derivano dalla lavorazione per via secca.

Come tostiamo questo caffè?

In lotto da 20 kg sul nostro tostatore da 30 kg. Tostiamo il caffè alle 12:50 e lo sviluppiamo per 1:35 minuti (12,4 %). Dopo otto minuti riduciamo gradualmente l'energia, poi dopo 1 minuto di sviluppo riduciamo completamente il gas. In questa tostatura enfatizziamo le note fruttate e floreali e limitiamo lo sviluppo più lungo.

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