Dipilto - Espresso decaffeinato dal Nicaragua

Info caffè

Come prepariamo il caffè

Una bella aggiunta alla nostra gamma decaffeinata. Questo caffè ci conquista a ogni estrazione con la sua dolcezza che, a seconda della lunghezza dello shot, ricorda una bacca chiara e matura come ribes o lampone, oppure caramello scuro e pralina.

Con il profilo a pompa vibrante abbiamo ottenuto due bei risultati. Con una pompa rotativa, basta estrarre due o tre secondi in più.

Con 19.5 g in e 42 g (1:2.1) out in 30 secondi, otteniamo una tazza morbida e densa, dove gli acidi fruttati sono ben integrati e meno percepibili grazie alla dolcezza. L'amaro leggero o medio piacerà a molti. Questo shot ricorda caramello scuro, pralina e cioccolato fruttato. Codice Maro: VRAIUMH

Se tiriamo lo shot con lo stesso rapporto ma più corto a 25 secondi, l'acidità fruttata giocosa e gli aromi di bacche chiare e mature emergono di più. Tuttavia, perdiamo un po' di corpo. Codice Maro: DVJQKQN

Perché il caffè ha questo sapore?

Il caffè proviene da due fattorie della nostra rete nicaraguense a Dipilto, tra 1200 e 1500 m s.l.m. Da Mario Gonzalez arriva la parte Parainema, da Hipólito Acuña le parti Maracaturra e Java. 20% sono lavorati con lavaggio classico, 80% con il processo Carbonic Maceration Natural di BridAzul. Claudia di BridAzul ha composto il blend in modo che i chicchi siano il più grandi e uniformi possibile, rendendo la tostatura più omogenea. Nel gusto, la parte CM-Natural porta la frutta leggera, la parte lavata il profilo classico di cioccolato di Dipilto con una fine acidità.

Perché abbiamo acquistato questo caffè?

Cercavamo da un lato un espresso corposo e cioccolatoso per la nostra linea decaffeinata. Dall'altro, approfondiamo il lavoro con partner esistenti: BridAzul ha sviluppato il blend appositamente per la decaffeinazione, e abbiamo acquistato il lotto insieme a Per Nordby di Kafferäven a Göteborg. Il caffè è stato poi decaffeinato da CR3 a Brema con anidride carbonica (processo CO2).

Come tostiamo questo caffè?

Curva di tostatura: Dipilto Decaf
Giesen W30A 2021 · Lotto 25 kg · 24 agosto 2026

190 °C Temperatura iniziale

204,2 °C Temperatura finale

14:09 Tempo di tostatura

2:37 Tempo di sviluppo

18,5 % Rapporto (DTR)

Temperatura dei chicchi °C (asse sinistro) Tasso di salita °C/min (asse destro) Tempo di sviluppo dopo il primo crack Primo crack

Carico iniziale 15 % · Tostatura: Magdalena.