Compadre, espresso italiano

Compadre - Informazioni sul caffè

Ecco come prepareremmo il Compadre

Per un profilo classico 9-bar, lavoriamo con un rapporto di infusione da 1:1,8 a 1:2 in almeno 25 secondi. Chi punta a un'alta intensità di sapore e un corpo pesante, estrae il caffè più corto, cioè verso 1:1,8. Chi vuole bilanciare un po' di più il caffè ed evidenziare note più caramellate, può orientarsi verso 1:2.

Abbiamo sviluppato e ottimizzato la ricetta con la seguente attrezzatura:

Acqua: Durezza totale 5 °dH, Alcalinità 3 °dH

Macchina: Maro Modello 1

Macinino: Eureka Single Dose Pro

La nostra interpretazione di un espresso italiano

Spesso si intende "espresso italiano" come corto, intenso e tostato. Nei nostri test abbiamo scoperto che non esiste un unico espresso italiano: le tostature e le composizioni delle miscele erano troppo diverse. Con la nostra interpretazione uniamo le cose che ci stanno a cuore: caffè specialty commerciati in modo trasparente, acquistati tramite i nostri partner di Farmers Coffee in Espírito Santo, prodotti da aziende familiari. Tostatura scura con attenzione al corpo e note decise.

Perché il Compadre ha questo sapore?

Il 50% di Conilon-Robusta dona al Compadre un corpo pieno e note intense, speziate e di cioccolato fondente. Il 50% di Arabica delle montagne di Castelo bilancia il Compadre. Note di nocciola e una texture morbida portano armonia in tazza. Non tostiamo nessun altro caffè così scuro come il Compadre, esaltandone il carattere classico.

Raccontami di più del Compadre Espresso

Insieme a Farmers Coffee, abbiamo visitato piantagioni di Arabica a 1200 metri e piantagioni di Conilon a 80 metri sul livello del mare a Espírito Santo. La topografia è impressionante, così come la storia. Espírito Santo ha una storia fortemente segnata dall'immigrazione. Molte famiglie italiane immigrarono alla fine del 19 secolo, lavorarono nella produzione di caffè e gradualmente rilevarono le piantagioni. Le due famiglie che forniscono il loro caffè per il Compadre hanno anch'esse radici italiane: i Romão producono il loro Arabica pulped natural nella regione montuosa di Castelo, mentre i Magiero producono il loro Conilon pulped natural nelle pianure di São Mateus, nel nord di Espírito Santo. Se vogliamo, si chiude un cerchio storico molto ampio: il caffè delle due famiglie di origine italiana finisce ora in un espresso all'italiana.

Come tostiamo questo caffè?

Abbiamo scelto una tostatura medio-lunga e calda. Tostiamo l'espresso Henrique o Apas un po' più a lungo, ma con il Compadre raggiungiamo la temperatura finale più alta del nostro tostatore. Con questa temperatura elevata esaltiamo le note più tostate e intense. Terminiamo la tostatura poco prima del secondo crack.

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