Suke Quto, espresso de Etiopía

Este café se ha agotado, pero está previsto que vuelva con la próxima cosecha.

Aromática floral, notas de frutas de hueso y melón: esta combinación grita rápidamente "Etiopía". Pocos wet mills en Etiopía ofrecen año tras año una calidad tan alta y constante como Suke Quto. Este año hemos optado por el café procesado en seco, que da la bienvenida a la primavera y trae los prados floridos a la taza.

Suke Quto - Información del café

Tostado para:  Espresso, capuchino

Origen: Etiopía, Guji, Shakisso Woreda 

Productores: Miembros de la granja Suke Quto (287 productores)

Variedades: Kurume, Welicho 

Proceso postcosecha:  seco (natural)

Llegó al tostador: marzo 2023

Así que te prepararía el  Suke Quto 

Cuéntame más sobre Suke Quto

Esta historia tiene dos protagonistas: Tesfaye Bekele, fundador de la granja Suke Quto, y Trabocca, uno de los importadores de café verde más innovadores de Etiopía. Tesfaye Bekele fundó 1999 la granja Suke Quto para demostrar a los habitantes de la región que el buen café puede ser una alternativa a la agricultura de subsistencia. Trabocca trabaja desde 2009 intensamente con Tesfaye y es su mayor cliente. Un paso lógico fue la introducción de un ingreso digno, es decir, pagar un salario a los productores que no solo cubra sus necesidades básicas, sino que también les permita ahorrar. Pero, ¿cómo pueden Tesfaye y Trabocca demostrarlo? Con una cadena de bloques. Cada transferencia del café se registra mediante un código de barras y deja una huella digital en una cadena que se puede consultar aquí. 

¿Por qué compramos este café?

Porque nos convenció sensorialmente y porque Tesfaye Bekele es un pionero. Hasta hoy, la granja Suke Quto es una garantía de calidad alta y constante. Además, la colaboración entre Trabocca y Suke Quto lleva ya muchos años, y ambos demuestran que las asociaciones a largo plazo en el sector del café simplemente merecen la pena.

¿Por qué sabe este café como sabe?

El Suke Quto Natural nos sorprendió porque, como pocos naturales etíopes, combina a la vez notas florales, aromas de frutas de hueso y melón. Todo ello con una textura aterciopelada y una acidez fina. Las notas florales y el aroma a frutas de hueso son propios del café verde que conocemos de los lavados de Suke Quto. Las variedades probablemente juegan el papel más importante. Las frutas maduras, que saben a melón, provienen del procesamiento en seco.

¿Cómo tostamos este café?

Como lote de 20 kg en nuestro tostador de 30 kg. A las 12:50 tostamos el café y lo desarrollamos durante 1:35 minutos (12,4 %). Después de ocho minutos, reducimos gradualmente la energía, y después de 1 minutos de tiempo de desarrollo, reducimos el gas por completo. En este tueste destacamos las notas afrutadas y florales y limitamos un desarrollo más largo.

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