La Carolina, café de filtro de Ecuador
Category: Café
Información del café
| Sabor | Miel, vainilla, dulce |
| Origen de los granos | Nanegal, Pichincha, Ecuador |
| Productor | Fausto Miguel Romo Guevara |
| Variedades | Sidra |
| Proceso postcosecha | lavado |
| Filosofía de cultivo | Cultivo a la sombra con guabo |
| Todos nuestros cafés se venden en grano entero. | |
Así preparamos el café
Para el desarrollo de la receta utilizamos el siguiente equipo:
Agua: Dureza total 3 °dH, alcalinidad 1.5 °dH (más sobre el agua del café)
Molino: Kinu M47 Classic
Dripper: Hario V60 Filtro de vidrio 02
Papel de filtro: Papel Hario V60
¿Por qué el café sabe como sabe?
La finca se encuentra a una altitud de 1'310 metros, en un microclima muy húmedo y neblinoso. El árbol de guabo protege las plantas de café de las lluvias intensas y del sol extremo, lo que permite que los frutos maduren lentamente. Tras la cosecha selectiva, el café se lava y se seca lentamente durante 15 días.
La Sidra se asocia con la región, aunque su origen exacto no se conoce. Esta variedad es muy apreciada por sus aromas florales, sus notas afrutadas sutiles y su dulzor.
¿Por qué hemos comprado este café?
Un café de Ecuador lleva tiempo en nuestra lista, pero hasta ahora no habíamos encontrado uno que encajara. Gracias a nuestro nuevo socio Caravela Coffee hemos descubierto ahora el Sidra de Fausto Miguel Romo Guevara, que nos gusta mucho.
Nanegal, en la provincia de Pichincha, es conocida por su café de primera calidad. Algunas de las mejores fincas (Finca Maputo) tienen su sede allí. La región también ocupa puestos destacados en los concursos anuales de café de Cup of Excellence. Este Sidra de Fausto Miguel es la prueba de ello.
¿Cómo tostamos este café?
Curva de tueste: La Carolina
Giesen W30A 2021 · Lote 12,50 kg · 1 de septiembre 2026
187,4 °C Temperatura inicial
186,5 °C Temperatura final
9:00 Tiempo de tueste
0:50Tiempo de desarrollo
9,3 %Relación (DTR)
Temperatura del grano °C (eje izquierdo) Tasa de aumento °C/min (eje derecho) Tiempo de desarrollo desde el primer crack Primer crack
Quemado inicial 13 % · Tueste: Magdalena.
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