Ichamama, café de filtro de Kenia

Información del café

Así preparamos el café

David desarrolló y optimizó la receta con el Hario Switch y el siguiente equipo:

Agua: dureza total 3°dH, alcalinidad 1.5°dH
Molino: Kinu M47 Classic
Dripper: Hario Switch
Papel de filtro: Hario V60 Papel

¿Por qué compramos este café?

2013 visitamos por primera vez la cooperativa Ichamama. El encuentro con la gente nos dejó un recuerdo muy grato. Así que año tras año compramos la cosecha fresca y estamos encantados con la calidad siempre convincente. 2014 Benjamin se proclamó campeón suizo en la Brewers Cup con el café Ichamama. En octubre de 2022, Felix participó con él en el campeonato suizo y obtuvo las máximas puntuaciones para el café.

¿Por qué el café sabe como sabe?

Uno de los efectos secundarios interesantes de una asociación de larga duración es que podemos distinguir el perfil de sabor de este café entre muchos otros. Sin embargo, siempre es sorprendente cómo diferentes notas de sabor se manifiestan más o menos de un año a otro. 2014 el café sabía a compota de ruibarbo, 2017 era la pastilla líquida de Grether, 2021 las moras dominaban el aroma, este año vuelven a ser bayas rojizas y ácidas. Notamos frambuesas, escaramujo, ruibarbo y caramelo claro.

¿Cómo tostamos este café?

Tostamos el café en lotes de 12,5 kg en un tostador Giesen de 30 kg, con un tiempo de tostado de 9 minutos y un tiempo de desarrollo de 1:10 minutos. Iniciamos el tostado con un 65 % de energía, reducimos gradualmente después de 5 minutos y dejamos el gas abierto hasta el final. El café absorbe mucho calor, por lo que no reducimos la energía.

Curva de tostado: Ichamama
Giesen W30A 2021 · Lote 12,50 kg · 25 de agosto de 2026

188 °C Temperatura inicial

185,3 °C Temperatura final

9:03 Tiempo de tostado

0:53 Tiempo de desarrollo

9,8 % Ratio (DTR)

Temperatura del grano °C (eje izquierdo) Tasa de aumento °C/min (eje derecho) Tiempo de desarrollo desde First Crack First Crack

Quemado 13 % · Tueste: Magdalena.