Dipilto - Espresso descafeinado de Nicaragua

Información del café

Cómo preparamos el café

Una magnífica incorporación a nuestra gama descafeinada. Este café nos cautiva en cada extracción con su dulzor, que según la duración del shot recuerda ya sea a una baya clara y madura como la grosella o la frambuesa, o más bien a caramelo oscuro y praliné.

Con el perfil de bomba vibratoria hemos obtenido dos resultados excelentes. Con una bomba rotativa, simplemente extraer dos o tres segundos más.

Con 19.5 g de entrada y 42 g (1:2.1) de salida en 30 segundos obtenemos una taza suave y densa, en la que los ácidos frutales están muy bien integrados y son menos perceptibles debido al dulzor. El amargor de ligero a medio gustará a muchos. Este shot nos recuerda a caramelo oscuro, praliné y chocolate afrutado. Código Maro: VRAIUMH

Si extraemos el shot con la misma proporción de bebida pero más corto, en 25 segundos, la acidez frutal juguetona y los aromas de bayas claras y maduras se manifiestan más. Sin embargo, perdemos un poco de cuerpo. Código Maro: DVJQKQN

¿Por qué sabe el café como sabe?

El café proviene de dos fincas de nuestra red en Nicaragua, en Dipilto, a una altitud de 1200 a 1500 m s.n.m. De Mario González proviene la parte de Parainema, de Hipólito Acuña la parte de Maracaturra y Java. El 20% se procesa mediante lavado clásico, y el 80% mediante el proceso de maceración carbónica natural de BridAzul. Claudia de BridAzul ha compuesto la mezcla de manera que los granos sean lo más grandes y uniformes posible, lo que hace que el tueste sea más homogéneo. En cuanto al sabor, la parte de maceración carbónica natural aporta la fruta ligera, mientras que la parte lavada aporta el perfil clásico de chocolate de Dipilto con una acidez fina.

¿Por qué compramos este café?

Buscábamos, por un lado, un espresso denso y achocolatado para nuestra gama descafeinada. Por otro lado, profundizamos así el trabajo con socios existentes: BridAzul desarrolló la mezcla específicamente para la descafeinización, y compramos el lote junto con Per Nordby de Kafferäven en Gotemburgo. El café fue descafeinado posteriormente por CR3 en Bremen con ácido carbónico (procedimiento CO2).

¿Cómo tostamos este café?

Curva de tueste: Dipilto Decaf
Giesen W30A 2021 · Lote 25 kg · 24 de agosto de 2026

190 °C Temperatura inicial

204,2 °C Temperatura final

14:09 Tiempo de tueste

2:37 Tiempo de desarrollo

18,5 % Ratio (DTR)

Temperatura del grano °C (eje izquierdo) Tasa de aumento °C/min (eje derecho) Tiempo de desarrollo desde el primer crack Primer crack

Merma 15 % · Tueste: Magdalena.