Compadre, espresso italiano

Compadre - Información del café

Así prepararíamos el Compadre

Para un perfil clásico de 9-bar, trabajamos con una proporción de infusión de 1:1,8 a 1:2 en al menos 25 segundos. Quien busque una alta intensidad de sabor y un cuerpo pesado, extraerá el café más corto, es decir, hacia 1:1,8. Quien quiera equilibrar un poco más el café y resaltar tonos más caramelizados, puede orientarse hacia 1:2.

Hemos desarrollado y optimizado la receta con el siguiente equipo:

Agua: Dureza total 5 °dH, Alcalinidad 3 °dH

Máquina: Maro Modelo 1

Molino: Eureka Single Dose Pro

Nuestra interpretación de un espresso italiano

A menudo se entiende "espresso italiano" como corto, intenso y tostado. En nuestras pruebas descubrimos que no existe un único espresso italiano: los tuestes y las composiciones de las mezclas eran demasiado diferentes. Con nuestra interpretación, combinamos las cosas que nos importan: cafés de especialidad de comercio transparente, adquiridos a través de nuestros socios de Farmers Coffee en Espírito Santo, producidos por explotaciones familiares. Tostado oscuro con enfoque en el cuerpo y notas intensas.

¿Por qué el Compadre sabe como sabe?

El 50% de Conilon-Robusta le da al Compadre un cuerpo denso y notas intensas, especiadas y de chocolate negro. El 50% de Arábica de las montañas de Castelo equilibra el Compadre. Notas a nueces y una textura suave aportan armonía a la taza. No tostamos ningún otro café tan oscuro como el Compadre, resaltando así su carácter clásico.

Cuéntame más sobre el Compadre Espresso

Junto con Farmers Coffee, visitamos fincas de Arábica a 1200 metros y fincas de Conilón a 80 metros sobre el nivel del mar en Espírito Santo. La topografía es impresionante, y también la historia. Espírito Santo tiene una historia fuertemente marcada por la inmigración. Muchas familias italianas emigraron a finales del siglo 19, trabajaron en la producción de café y, poco a poco, se hicieron cargo de las fincas cafetaleras. Las dos familias que aportan su café para el Compadre también tienen raíces italianas: los Romão producen su Arábica pulped natural en la región montañosa de Castelo, mientras que los Magiero elaboran su Conilón pulped natural en las llanuras de São Mateus, al norte de Espírito Santo. Si se quiere, se cierra un círculo histórico muy grande: el café de las dos familias de raíces italianas llega ahora a un espresso al estilo italiano.

¿Cómo tostamos este café?

Hemos optado por un tueste medio-largo y caliente. El espresso Henrique o Apas lo tostamos un poco más, pero con el Compadre alcanzamos la temperatura final más alta de nuestro tostador. Con esta alta temperatura final resaltamos las notas más tostadas y potentes. Finalizamos el tueste justo antes del segundo crack.

Leer los detalles del café con Beanconqueror:

Importar Bean