أباس ديكاف، إسبريسو منزوع الكافيين من البرازيل

Apas Decaf - معلومات القهوة

هكذا نحضر Apas Decaf

لماذا طعم Apas Decaf هكذا؟

مزيج APAS هو خليط من قهوة 71 من أعضاء التعاونية الذين يسوقون قهوتهم تحت اسم APAS. هم من رواد التجارة العادلة في البرازيل ويديرون مزارعهم في منطقة ساو غونسالو دو سابوكاي. يحققون مرارًا نجاحات كمنتجين فرديين في مسابقات مرموقة مثل Cup of Excellence. يتم قطف حبات القهوة لمزيج APAS بشكل انتقائي من قبل الأعضاء في مزارعهم الخاصة، وتجفف في القشرة ثم تُنزع القشرة ميكانيكيًا. هذا التحضير الجاف يبرز الطابع الجوزي والشوكولاتي للقهوة.

أخبرني المزيد عن Apas Decaf

لسنوات، كان APAS هو الأكثر مبيعًا لدينا لأنه يثير إعجاب العديد من الأذواق. الآن نستورد عدة حاويات سنويًا. القهوة والتعاون مع التعاونية مهمان استراتيجيًا لنا. في شتاء 2024 طرحنا السؤال: ماذا لو كان APAS متاحًا أيضًا بدون كافيين؟ اتصلنا بجهاز إزالة الكافيين CR3 في بريمن وحجزنا موعدًا لربيع 2025. تم تسليم مزيج APAS إلى بريمن، وتمت إزالة الكافيين هناك، وقمنا مع محامص صديقة بتسلم حوالي ثلاثة أطنان من القهوة.

عملية إزالة الكافيين

تمت إزالة الكافيين من هذه القهوة بواسطة CR3 في بريمن باستخدام ثاني أكسيد الكربون دون الحرج، ما يسمى بحمض الكربونيك الطبيعي. جميع العمليات متشابهة في أن القهوة الخام توضع في بداية المعالجة في وعاء مغلق مع الماء أو تُبخر، بحيث تفتح مسام القهوة الخام. ثم يضاف مذيب لاستخلاص الكافيين. في هذه الحالة، هو حمض الكربونيك الطبيعي. في طريقة ثاني أكسيد الكربون دون الحرج، يتم تحويل ثاني أكسيد الكربون إلى حالة سائلة تحت ضغط عالٍ ودرجات حرارة منخفضة، والتي يمكنها مع الماء امتصاص الكافيين. تستغرق هذه العملية عدة أيام.

كيف نحمس هذه القهوة؟

مشابه جدًا لـ Apas، لأن طريقة ثاني أكسيد الكربون تجعل القهوة أقل مسامية. على عكس Sueño، الذي يُزال الكافيين منه بالماء، يكون تأثير الطريقة على بنية خلية حبة القهوة أكبر.

اقرأ تفاصيل القهوة في Beanconqueror:

استيراد Bean