مانو، مزيج إسبريسو

مانو - معلومات القهوة

كيف نحضر مانو

قياسي 9 بار: مع نسبة التخمير 1:2.1 و 20 غرام ندعم القوام الناعم والمستدير للقهوة. النقطة المثلى عند وقت استخلاص 23-27 ثانية. الاستخلاص القصير يركز أكثر على الحموضة الفاكهية، والطويل على النوتات الشوكولاتية.

ملف الضغط: نسبة المشروب 1:2.2 مع 19 غرام داخلاً، 42 خارجاً في 26 ثانية. 5 بار لمدة 8 ثانية، ثم رفع إلى 8.5 ولآخر 10 ثانية خفض إلى 5 بار. ينتج إسبريسو عصيري جداً بقوام أخف وملمس ناعم جداً.

أخبرني المزيد عن إسبريسو مانو

تساءلنا: كيف يمكننا ربط عوالم نكهات القهوة؟ غالباً ما تكون تفسيرات القهوة التقليدية محمصة بشكل أغمق، بينما تعتمد العديد من القهوة المتخصصة على النوتات الفاكهية. يهدف مانو إلى ربط هذه العوالم، أو بالأحرى: يأخذك بيدك ('مانو') ويبني الجسر. لذلك نبحث عن قهوة من شركائنا تمنح هذا المزيج الصفات التي نبحث عنها: قوام غني، فاكهة خفيفة، وحموضة لطيفة معتدلة.

لماذا طعم مانو كما هو؟

75% من المزيج يتكون من ثلاثة أجزاء متساوية من القهوة المغسولة. القاسم المشترك بينها هو التركيز على قوام ثقيل، نبرزه بتحميص أغمق. 25% تأتي من قهوة مجففة طبيعياً (natural) تضفي نوتات فاكهية وتذكرنا في هذا الأسلوب التحميص بالفواكه الحجرية الداكنة.

كيف نحمص هذه القهوة؟

كدفعة 25 كغم على محمصتنا 30 كغم. نحمص لمدة 14:50 دقيقة مع وقت تطوير 2:15 دقيقة، أي 15%. حجم الدفعة الأصغر قليلاً، مع وقت التحميص الأطول، يمتص حرارة كبيرة وينتج نوتات قوية دون فقدان النضارة. درجة الحرارة النهائية في نطاقنا المتوسط، وقت التطوير - أي الوقت بعد التشقق الأول - نمدده حتى 15% مع معدل ارتفاع متناقص. بهذا نعمل على الكرملة ونمنح القهوة نطاقاً واسعاً من النقطة المثلى.

قراءة تفاصيل القهوة عبر Beanconqueror:

استيراد الفول