لا كونسيرفا – إسبريسو من غواتيمالا

لا كونسيرفا – معلومات القهوة

هكذا نحضر القهوة

يسهل الشكل المتجانس جدًا لحبوب القهوة العثور على درجة الطحن المناسبة. يتم ضبط المطحنة بسرعة كبيرة. ومع ذلك، يتطلب القهوة عملاً دقيقًا لإبراز الخصائص الرقيقة بأفضل صورة. يجب ترك الإسبريسو يبرد قليلاً!

بالنسبة لوصفة 9-bar القياسية بمضخة اهتزازية، وجدنا أفضل جرعة بنسبة مشروب أطول قليلاً لميشيل وناديا وهي 1:2.4. عادةً ما يفضل ميشيل نسب المشروبات الأقصر، لكن هذه القهوة تستفيد من النسبة الأطول. بهذه الطريقة، يمكن للنكهات الأنيقة أن تظهر بشكل أفضل وتنتشر. نكتشف نكهات جديدة مع كل رشفة تقريبًا. عندما تكون ساخنة، نكهة اليوسفي وحموضة شبه فوارة. مع التبريد، تظهر نوتات الفواكه ذات النوى الفاتحة والمانجو والتونيك وقليل من التوابل مثل الهيل. القوام متوسط الكثافة وناعم جدًا. مع مضخة دوارة، نمد الجرعة بمقدار ثانيتين إلى ثلاث ثوانٍ. رمز مارو: ALHBRXM

مع ملف الضغط هذا، أنتجنا إسبريسو متوازن بشكل لا يصدق. تم تقييد التدفق في البداية عند 3 بار، بحيث بعد 10–11 ثانية تكون الكعكة مبللة بالكامل وتظهر أولى القطرات. ثم يرتفع إلى 9 بار لمدة 13 ثانية تقريبًا. 20 داخلاً، 41 خارجاً عند 26 ثانية (1:2.1). الكوب متناغم للغاية – بالنسبة لناديا ممل جداً، لأنها تحب تلك الحموضة الخفيفة والأنيقة والهادئة التي يجلبها القهوة، وهي مندمجة تماماً في هذه الجرعة. جربنا أيضاً نسب مشروبات أخرى، لكن لم يقنعنا أي منها حقاً. لعشاق الانسجام: رمز مارو ICYVDRS.

لماذا طعم القهوة كما هو؟

يُزرع القهوة على ارتفاعات تصل إلى 2'000 متر فوق مستوى سطح البحر، مما يسمح بنضج بطيء للثمار. المزارعون 15 الذين يساهمون بقهوتهم في هذا المزيج المجتمعي، زرعوا أصنافًا تقليدية: 40% بوربون، 25% كاتورا، 20% كاتواي، 10% باشي و5% كاتيمور.

بعد الحصاد، تُنزع قشور الثمار الناضجة وتُخمر لمدة 12–24 ساعة حسب الطقس. ثم يُغسل القهوة. النتيجة هي قهوة ذات بنية واضحة جدًا، وتوازن مثالي بين الحموضة والحلاوة والمرارة، ولمسة فاكهية حمضية استوائية حلوة.

لماذا اشترينا هذه القهوة؟

لطالما كان قهوة من غواتيمالا لخط الإسبريسو الموسمي البرتقالي على قائمتنا. من خلال شركائنا Caravela Coffee، وجدنا هذه القهوة من المرتفعات في غواتيمالا. نحن ندعم مجتمعًا من أربع قرى، يساهم منها 15 من المنتجين بقهوتهم. بمساعدة Caravela Coffee، تعلموا الكثير عن معالجة القهوة وتأثير ذلك على الجودة.

غواتيمالا موجودة منذ فترة طويلة على خريطة القهوة الفاخرة، وتشتهر بقهوة صافية ذات حموضة عالية ومنظمة جيدًا، ونكهات حمضية ومشرقة وحلوة مثل العسل والكراميل. تقليديًا، تتم معالجة القهوة بالغسل، لكن العديد من المنتجين يجربون هنا طرق التخمير المتقدمة، مما يسمح لهم بإعادة وضع أنفسهم. التغيرات المناخية تركت أثرها هنا أيضًا.

كيف نقوم بتحميص هذه القهوة؟

منحنى التحميص: La Conserva
Giesen W30A 2021 · دفعة 20 كجم · 26. أغسطس 2026

187,1 درجة مئوية درجة حرارة البداية

190 درجة مئوية درجة حرارة النهاية

11:37 وقت التحميص

1:11وقت التطوير

10,2 %نسبة (DTR)

درجة حرارة الحبوب °C (المحور الأيسر) معدل الارتفاع °C/دقيقة (المحور الأيمن) وقت التطوير من أول شرخ أول شرخ

حرق أولي 15 % · تحميص: أدريان.