دريسبيتز، إسبريسو

معلومات القهوة

كيف نحضر القهوة

طور داود الوصفة باستخدام المعدات التالية وحسّنها:

الماء: الصلابة الكلية 5 °dH، القلوية 3 °dH

الآلة: Ascaso Steel Duo PID

المطحنة: Niche Zero

درجة الطحن: 13.5

لماذا طعم القهوة هكذا؟

مزيج الإسبريسو ثلاثي الرؤوس لدينا مثالي لمن يحبون الإسبريسو الكلاسيكي المتوازن، لكنهم يريدون تجاوز الحدود الإيطالية قليلاً. إسبريسو كلاسيكي بتفسير حديث. سواء كانت القهوة من آلة السيبتراغا أو من الآلة الأوتوماتيكية بالكامل – ثلاثي الرؤوس يناسب الجميع. قصير، قوي، بسيط، ثلاثي الرؤوس. 2016 بدأنا التحميص في حي درايسبيتس على أطراف بازل. هذا الحي النابض بالحياة والإبداع هو مصدر إلهام مزيج الإسبريسو لدينا.

لماذا اشترينا هذه القهوة؟

ثلاثي الرؤوس هو مزيج من – من كان يتوقع – ثلاثة أجزاء متساوية: ثلث من البرازيل، وثلث من نيكاراغوا، وثلث من الهند. صنف أرابيكا موندو نوفو من البرازيل يوفر القاعدة في الإسبريسو. طعم القهوة يشبه البندق وشوكولاتة الحليب، وتتميز بقوام كريمي. القهوة من نيكاراغوا من مزرعتي لاس نوبس وإل ريكويردو – مزرعتان متجاورتان وجيران وشركاء لنا في نيكاراغوا – تضيف بعض التعقيد للمزيج. بنوتات حلوة وحامضة توازن المزيج. الروبوستا المغسول من بهارات بيليابا من الهند يوفر تأثير الإسبريسو الكلاسيكي. يمنح الروبوستا المزيج ثقلاً وطعمًا قويًا في النهاية.

كيف نحمس هذه القهوة؟

على دفعات 20 كجم على محمصتنا 30 كجم. عادةً نحمس قهوتنا الداكنة قليلاً بأقصى طاقة 30 كجم، لكن هذه القهوة صلبة جدًا – الكانيفورا لها جدران خلوية صلبة وتحتاج إلى حرارة عالية لتحميص أسرع. لذا نحمس القهوة حتى قبل التشقق الأول بطاقة 70%، وهي نسبة عالية جدًا. نحمسها إجمالاً لمدة 13:30 دقيقة إلى نفس درجة الحرارة النهائية مثل آباس. درجة التحميص متشابهة، لكن اللون أفتح لأن الكانيفورا لا تصبح داكنة مثل الأرابيكا عند نفس درجة الحرارة.

قراءة تفاصيل القهوة عبر Beanconqueror

استيراد إلى Beanconqueror