بهارات - إسبريسو من الهند
Category: قهوة
Bharath - معلومات القهوة
| المذاق: | شوكولاتة ساخنة، كيك رخامي، جوز، كريمي |
| منشأ الحبوب: | Craigmore Tinyspot، كارناتاكا، الهند |
| المنتج: | Bharath Belliappa |
| الأصناف: | Old Peridenia (روبوستا) |
| عملية ما بعد الحصاد: | مغسول |
| فلسفة الزراعة: | بانسجام مع الطبيعة، تحت الظل الطبيعي الكثيف للأشجار المحلية |
| جميع قهوتنا تُباع كحبوب كاملة. | |
كيف نحضر القهوة
هذه الـ Old Peridenia قوية. تجلب معها قوامًا كريميًا ناعمًا يدعم الحموضة الرقيقة لهذه الروبوستا بشكل مثالي. عند الاستخلاص بمهارة، نحصل على إسبريسو حلو كثيف متوازن، ينقل نادجا مباشرة إلى مدفأة الشتاء. لا تسحب لأكثر من 30 ثانية، وإلا سينحرف ببطء نحو مرارة معدنية غير سارة.
الوصفة مع مضخة الاهتزاز تقنعنا تمامًا. تعليق ميشيل: "لم يسبق لي أن رأيت روبوستا بحموضة مدمجة بهذا الشكل." هذا هو تعليقنا على تخميرنا بـ 18,5 غرام داخلاً و 43 مل خارجاً في 24 ثانية. بهذه الطريقة نحصل على كوب ناعم جدًا وكثيف وكريمي ومتوازن مع حموضة مدمجة بشكل لا يصدق. إذا سحبنا القهوة لـ 32 ثانية أو أكثر، نحصل على حموضة منفصلة بسبب الاستخلاص الزائد - على غرار الأربيكا. النقع المسبق الأطول الذي تجلبه مضخة الاهتزاز بشكل طبيعي يفيد القهوة.
وصفتنا لمضخة الاهتزاز (18,5 غرام داخلاً، 43 مل خارجاً في 24 ثانية) لا تناسب مضخة الدوران تمامًا. الكوب غير متوازن بما يكفي حسب ذوقنا. لذلك نسحب الشوت لـ 3-5 ثانية أطول، مع نفس نسبة المشروب. الآن لدينا مرة أخرى هذا القوام الناعم الكثيف مع نكهات الجوز والفانيليا والمعجنات. يقودنا هذا إلى التساؤل عما إذا كانت مضخة الاهتزاز تحتاج بالفعل إلى تخمير أطول - نظرية عامة تستحق التساؤل والمتابعة.
لماذا طعم القهوة كما هو؟
تأتي هذه القهوة من كوورغ في الهند، وبالتحديد من بلدة فلسطين، على ارتفاع 1'000 متر. يُزرع منذ زمن طويل صنف Old Peridenia.
يتم قطف الكرز يدويًا ثم يُمرر عبر نظام تعويم في محطة الغسيل في مزرعة بهارات Craigmore Tinyspot لإزالة الحبوب منخفضة الكثافة والعيوب. بعد ذلك، تُنزع القشرة وتُغسل، ثم تجف على الخرسانة المُدفأة بالشمس.
لماذا اشترينا هذه القهوة؟
تقع Craigmore Tinyspot في سفوح غات الغربية - مزرعة قهوة عائلية من الجيل الثالث في تلال كوورغ الناعمة، كارناتاكا. يلتزم بهارات بيليابا بإنتاج قهوة مزروعة بشكل مستدام تحت الظل الطبيعي الكثيف للأشجار المحلية في غات الغربية.
تعرفنا على بهارات عبر كمال وأكشي من شركة South India Coffee Company (SICC). يدير الاثنان مزرعة قهوة من الجيل السادس في كوورغ ويعملان كمركز معرفة في المنطقة بمعلوماتهما ومطحنتهما الرطبة.
نشأ التعاون مع SICC وبهارات من التبادل. كنا نبحث عن منتج يشاركنا فهمنا للقهوة وينتج روبوستا عالية الجودة. هكذا، تُزرع هذه الـ Old Peridenia من قبل بهارات وتُعالج في مطحنته الرطبة الخاصة، وتُصدر عبر كمال وأكشي، وتُستورد من قبل لينارت وشركته This Side Up، وتُحمص من قبلنا.
كيف نحمص هذه القهوة؟
كدفعة 20 كجم على محمصتنا 30 كجم. عادةً نحمص قهوتنا الداكنة قليلاً بسعة كاملة 30 كجم، لكن هذه القهوة صلبة جدًا - الكنيفورا لها جدران خلوية صلبة وتحتاج حرارة عالية جدًا لتحميص أسرع. لذا نحمص القهوة حتى ما قبل التشقق الأول بطاقة 70%، وهي نسبة عالية جدًا. نحمصها إجمالاً لمدة 13:30 دقيقة إلى نفس درجة الحرارة النهائية مثل APAS. درجة التحميص متشابهة، لكن اللون أفتح لأن الكنيفورا لا تصبح داكنة مثل الأربيكا عند نفس درجة الحرارة.
مراجعة أخيرة قبل الدفع
تظهر طرق الدفع المتاحة والإجمالي النهائي عند الدفع.
الطلب لمناسبة
ضع في الحسبان وقت تجهيز الطلب ونقله.
Standard Shipping: التجهيز (أيام عمل) 0–1; النقل (أيام عمل) 7–15.
Express Shipping: التجهيز (أيام عمل) 0–1; النقل (أيام عمل) 7–15.
عرض الشروطإذا تغيرت الخطط
تواصل مع المتجر برقم الطلب للاستفسار عن الاسترداد.
استفسر عن مدة الاسترداد قبل الإرجاع.
عرض الشروطتخطيط التوصيل
تحقق من رسوم الوجهة وخدمة الشحن المختارة.
Standard Shipping · الولايات المتحدة: ٠٫٠٠ US$
Express Shipping · الولايات المتحدة: ٣٫٩٩ US$
عرض الشروطترتيبات الإرجاع
راجع الشروط قبل إرسال المنتج للإرجاع.
الولايات المتحدة · مهلة الإرجاع (أيام بعد التسليم): 30. طريقة الإرجاع: بالبريد. رسوم الإرجاع: يدفع البائع.
عرض الشروط
