Toca, espresso uit Mexico

Toca - Informatie over groene koffie

Zo zouden wij de Toca bereiden

Vertel me meer over Toca

De officiële naam van het project in Mexico zelf is "Tlapajti" – dat betekent in de lokaal gesproken Nahuatl-taal, die in de projectregio wordt gesproken: "Zij die genezen." De naam kwam van een producent uit de gemeenschap zelf. Ze zei dat ze nu Moeder Aarde genezen en daarom 'Tlapajti' zijn. In het voorjaar van 2022 zijn we het Tlapajti-project in Mexico gestart met Ensambles Cafés Mexicanos.

Waar gaat het Toca-project over?

Eerst vond de oprichting van een coöperatieplaats, die in 2024 opnieuw is opgericht. Nu werkt Ensambles eraan om de producenten naar biologische certificering te brengen. De eerste producenten ontvingen in het voorjaar van 2025 de biologische certificering bereikt. De huidige brandkoffie is nog niet biologisch gecertificeerd. 2024 hebben we met de producenten, Ensambles en onze vrienden van de Black Hen-branderij een Microbeneficio opgericht en als Co-Investment geplaatst. De Microbeneficio is een verwerkingsinstallatie voor koffie. De producenten hebben deze gebouwd en beheren hem nu zelf. Ze kunnen de verwerkingsdienst nu ook aan andere producenten in de regio aanbieden en hun activiteiten diversifiëren. De volgende stap is de geleidelijke opbouw van een kleine Biofábrica waar de coöperatie haar eigen biologische meststof zal produceren.

Waarom smaakt de koffie zoals hij smaakt?

De koffies uit de regio rond Zongolica hebben een medium tot hoog lichaam. Het gebied rond de gemeenschap van Apixtepec, waar de producenten wonen, wordt vaak overspoeld door de regenwolken die vanuit de Atlantische Oceaan het binnenland in worden geduwd. Het is er vaak koel, de koffies rijpen langzaam. Deze langzame groei geeft de koffie zijn complexiteit, een citrusachtig-delicate zuurgraad en een hoge basissuikerheid. De zachte textuur komt door de zorgvuldige selectie van de kersen.

Hoe branden wij deze koffie?

Wij branden de Toca in partijen van 30 kg in onze brander, waarbij we de trommel volledig beladen. Met een brandtijd van 15 minuten behoort deze koffie tot onze langste branding. Zo benadrukken we de klassiekere tonen zoals kandijsuiker. De ontwikkelingstijd is 15%. We beginnen met een weken, laten we het gas dus 1 minuut op minimum staan, voordat we naar 70% energie gaan. Daarna laten we de koffie en de brander zelf werken en grijpen we pas na 10 minuten weer in om het gas geleidelijk te verlagen.

Koffiedetails inlezen bij Beanconqueror

Importeren naar Beanconqueror