Suke Quto, espresso uit Ethiopië

Deze koffie is helaas opgedronken, maar het is de bedoeling dat hij met de volgende oogst weer bij ons terugkomt.

Bloemige aroma's, tonen van steenvruchten en meloen – deze combinatie schreeuwt al snel 'Ethiopië'. Slechts enkele wet mills in Ethiopië leveren jaar na jaar zo'n constant hoge kwaliteit als Suke Quto. Dit jaar hebben we gekozen voor de natuurlijk verwerkte koffie die de lente inluidt en de bloemenweiden in het kopje brengt.

Suke Quto - Koffie-info

Gebrand voor: Espresso, Cappuccino

Herkomst: Ethiopië, Guji, Shakisso Woreda

Producenten: Suke Quto Farm Members (287 producerende)

Rassen:Kurume, Welicho

Na-oogstproces: natuurlijk (dry process)

Aangekomen in de branderij: maart 2023

Dus ik zou je de Suke Quto aanraden

Vertel me meer over Suke Quto

Dit verhaal heeft twee hoofdrolspelers: Tesfaye Bekele, de oprichter van Suke Quto Farm, en Trabocca, een van de meest innovatieve importeurs van ruwe koffie uit Ethiopië. Tesfaye Bekele richtte 1999 de Suke Quto Farm op om de bewoners in de regio te bewijzen dat goede koffie een alternatief kan zijn voor zelfvoorzienende landbouw. Trabocca werkt sinds 2009 intensief samen met Tesfaye en is zijn grootste klant. Een logische stap was toen de introductie van een leefbaar inkomen – het betalen van een salaris aan de producenten dat niet alleen bestaanszekerheid biedt, maar ook sparen mogelijk maakt. Maar hoe kunnen Tesfaye en Trabocca dat bewijzen? Met een blockchain. Elke overdracht van de koffie wordt met een barcode geregistreerd en laat een digitale vingerafdruk achter op een keten die hier kan worden ingezien.

Waarom hebben we deze koffie ingekocht?

Omdat de koffie sensorisch overtuigend was en omdat Tesfaye Bekele een pionier is. Tot op de dag van vandaag staat Suke Quto Farm garant voor constante, hoge kwaliteit. Daarbij komt dat de samenwerking tussen Trabocca en Suke Quto al zoveel jaren bestaat en ze daarmee een signaal afgeven dat langdurige partnerschappen in de koffiesector gewoon lonen.

Waarom smaakt de koffie zoals hij smaakt?

De Suke Quto Natural verraste ons omdat hij, zoals weinig Ethiopische naturals, deze combinatie van bloemige tonen, aroma's van steenvruchten en meloen tegelijkertijd meebrengt. Dit alles bij een zijdezachte textuur en een fijnzurige zuurgraad. De bloemige tonen en het steenvruchtaroma zijn eigen aan de ruwe koffie die we kennen van de gewassen koffies uit Suke Quto. De variëteiten spelen hier waarschijnlijk de grootste rol. De rijpe vruchten, we proeven meloen, komen door de natuurlijke verwerking tot stand.

Hoe branden we deze koffie?

Als 20kg batch op onze 30kg brander. Om 12:50 uur branden we de koffie en ontwikkelen hem gedurende 1:35 minuten (12,4%). Na acht minuten gaan we geleidelijk met de energie omlaag, voordat we na 1 minuut in de ontwikkelingstijd het gas volledig verminderen. In deze branding benadrukken we fruitige en bloemige tonen en beperken we de langere ontwikkeling.

Koffiedetails inlezen bij Beanconqueror

Importeren naar Beanconqueror