Sueño, decaf espresso uit Mexico

Sueño - Koffie-info

Zo zouden wij de Sueño bereiden 

Vertel me meer over de Sueño

Deze koffie is uitsluitend met water gedecafeïneerd - en wel in Mexico zelf, bij Descamex in Córdoba. De koffie is verbouwd in het ca. 20km verderop gelegen Neria, verwerkt bij Rancho San Felipe, eveneens in Córdoba. Later is hij verscheept vanuit de haven van Veracruz, die op ongeveer 100km afstand ligt. Wat allemaal logisch klinkt, is dat helemaal niet. Er zijn maar twee bedrijven die gespecialiseerd zijn in decafeïneren met water: Descamex in Mexico en Swiss Water in Canada. Wij wilden de meest regionale gedecafeïneerde koffie maken, en zo zijn we met Rancho San Felipe een project gestart: Melissa en Benni van Rancho San Felipe hebben Rafael Reyes als producent gevonden, die de koffie kon leveren en Descamex kon decafeïneren. 

Waarom smaakt de Sueño zoals hij smaakt?

Gedecafeïneerde koffies hebben vaak een proces-smaak. Goedkopere en snellere decafeïneringsmethoden met oplosmiddelen zoals DCM (dichloormethaan) zijn weliswaar efficiënt, maar geven de koffie een bijsmaak die je proeft. Onze Sueño wordt met het chemievrije Mountain Water Decaf-proces in Mexico gedecafeïneerd. Het proces werkt alleen met water, druk en tijd. We hebben de fabriek eind 2022 kunnen bezoeken en de koffies voor en na het decafeïneringsproces kunnen proeven. De smaak van een decaf wordt bepaald door de gebruikte boon, het proces en de branding. De koffie zelf heeft een zwaar lichaam en chocoladeachtige tonen, die het proces niet verandert. De zuurgraad blijft citrusachtig, en er komt een voor ons inmiddels kenmerkende noot van ahornsiroop bij. We hebben er een passend brandprofiel voor ontwikkeld. 

Hoe hebben we de Sueño gebrand?

De bonen zijn uiterst nauwkeurig gesorteerd. Bij het branden merken we hoe dicht de bonen zijn - ze knappen luider dan andere gedecafeïneerde koffies die we tot nu toe hebben gebrand. In de eerste twee minuten geven we slechts 20% energie aan de branding, we doen een zogenaamde soak. De celstructuur van de koffie wordt door het decafeïneringsproces opengebroken, zodat we met minder energie aan de branding beginnen. Daarna voeren we de energie op en laten we deze aan het einde van de branding weer bijna tot nul dalen. Zo benadrukken we het zware lichaam, de toffee-tonen en vermijden we sterke brandtonen.

Koffiedetails inlezen bij Beanconqueror

Importeren naar Beanconqueror