La Carolina, filterkoffie uit Ecuador

Koffie-info

Zo bereiden wij de koffie

Voor de ontwikkeling van het recept gebruiken we de volgende apparatuur:

Water: Totale hardheid 3 °dH, alkaliteit 1.5 °dH (meer over koffiewater)
Molen: Kinu M47 Classic
Dripper: Hario V60 Glasfilter 02
Filterpapier: Hario V60 papier

Waarom smaakt de koffie zoals hij smaakt?

De boerderij ligt op een hoogte van 1'310 meter, in een zeer vochtig en mistig microklimaat. De guaboboom beschermt de koffieplanten tegen hevige regenval en extreme zon, waardoor de kersen langzaam kunnen rijpen. Na de selectieve oogst wordt de koffie gewassen en gedurende 15 dagen langzaam gedroogd.

Sidra wordt geassocieerd met de regio, maar de exacte oorsprong is niet bekend. Het ras wordt zeer gewaardeerd om zijn florale aroma's, fijn fruitige tonen en zijn zoetheid.

Waarom hebben we deze koffie ingekocht?

Een koffie uit Ecuador staat al langer op onze lijst, maar tot nu toe hadden we geen geschikte gevonden. Via onze nieuwe partner Caravela Coffee hebben we nu de Sidra van Fausto Miguel Romo Guevara ontdekt, die ons erg bevalt.

Nanegal in de provincie Pichincha staat bekend om topkoffie. Enkele van de beste boerderijen (Finca Maputo) zijn hier gevestigd. De regio staat ook tijdens de jaarlijkse koffiewedstrijden van Cup of Excellence steevast op de voorste rijen. Deze Sidra van Fausto Miguel is het bewijs daarvan.

Hoe branden we deze koffie?

Brandcurve: La Carolina
Giesen W30A 2021 · Partij 12,50 kg · 1 september 2026

187,4 °C Starttemperatuur

186,5 °C Eindtemperatuur

9:00 Brandtijd

0:50Ontwikkelingstijd

9,3 %Verhouding (DTR)

Boon temperatuur °C (linker as) Stijgingssnelheid °C/min (rechter as) Ontwikkelingstijd vanaf first crack First crack

Inbranding 13 % · Branding: Magdalena.