Dipilto - Decaf espresso uit Nicaragua

Koffie-info

Hoe wij de koffie bereiden

Een mooie aanvulling op ons decaf-assortiment. De koffie overtuigt ons bij elke extractie met zijn zoetheid, die afhankelijk van de lengte van de shot doet denken aan een heldere, rijpe bes zoals aalbes of framboos, of meer aan donkere karamel en praline.

Met het vibratiepompprofiel hebben we twee mooie resultaten gekregen. Met een rotatiepomp gewoon twee tot drie seconden langer extraheren.

Met 19.5 g in en 42 g (1:2.1) out bij 30 seconden krijgen we een zachte, dichte kop, waarbij de fruitzuren prachtig zijn geïntegreerd en door de zoetheid minder waarneembaar zijn. De lichte tot middelmatige bitterheid zal veel mensen aanspreken. Deze shot doet ons denken aan donkere karamel, praline en fruitige chocolade. Maro code: VRAIUMH

Trekken we de shot bij dezelfde drankverhouding korter op 25 seconden, dan komen de speelse fruitzuur en de aroma's van heldere, rijpe bessen meer naar voren. We verliezen hier echter wat body. Maro code: DVJQKQN

Waarom smaakt de koffie zoals hij smaakt?

De koffie komt van twee boerderijen uit ons Nicaragua-netwerk in Dipilto, op 1200 tot 1500 m boven zeeniveau. Van Mario Gonzalez komt het Parainema-aandeel, van Hipólito Acuña het Maracaturra- en Java-aandeel. 20% daarvan wordt klassiek gewassen verwerkt, 80% volgens het Carbonic-Maceration-Natural-procédé van BridAzul. Claudia van BridAzul heeft de blend zo samengesteld dat de bonen zo groot en uniform mogelijk zijn, wat het branden gelijkmatiger maakt. Qua smaak brengt het CM-Natural-aandeel het lichte fruit, het gewassen aandeel het klassieke Dipilto-chocoladeprofiel met fijne zuurheid.

Waarom hebben we de koffie ingekocht?

We zochten enerzijds een zware, chocoladeachtige espresso voor ons decaf-assortiment. Anderzijds verdiepen we hiermee de samenwerking met bestaande partners: BridAzul heeft de blend speciaal voor decafé ontwikkeld, en we hebben de partij samen met Per Nordby van Kafferäven in Göteborg ingekocht. Decafé is de koffie vervolgens door CR3 in Bremen met bronkoolzuur (CO2-proces).

Hoe branden we deze koffie?

Brandcurve: Dipilto Decaf
Giesen W30A 2021 · Batch 25 kg · 24 augustus 2026

190 °C starttemperatuur

204,2 °C eindtemperatuur

14:09 brandtijd

2:37 ontwikkelingstijd

18,5 % ratio (DTR)

Bonentemperatuur °C (linker as) Stijgingssnelheid °C/min (rechter as) Ontwikkelingstijd vanaf first crack First crack

Inbrand 15 % · Branding: Magdalena.