Compadre, Italiaanse espresso

Compadre - Koffie-info

Zo zouden wij de Compadre bereiden

Voor een klassiek 9-bar-profiel werken we met een zetverhouding van 1:1,8 tot 1:2 in minimaal 25 seconden. Wie een hoge intensiteit in smaak en een zwaar lichaam nastreeft, extraheert de koffie korter, dus richting 1:1,8. Wie de koffie wat meer in balans wil brengen en wat meer karameltonen wil benadrukken, kan zich oriënteren op 1:2.

We hebben het recept ontwikkeld en geoptimaliseerd met de volgende apparatuur:

Water: Totale hardheid 5 °dH, Alkaliniteit 3 °dH

Machine: Maro Model 1

Molen: Eureka Single Dose Pro

Onze interpretatie van een Italiaanse espresso

„Italiaanse espresso” wordt vaak begrepen als kort, krachtig en gebrand. Uit onze tests bleek dat er niet één Italiaanse espresso bestaat: de branding en samenstelling van de blends waren te verschillend. Met onze interpretatie brengen we dingen samen die voor ons belangrijk zijn: transparant verhandelde specialty koffies, ingekocht via onze partners van Farmers Coffee in Espírito Santo, geproduceerd door familiebedrijven. Donker gebrand met focus op body en krachtige tonen.

Waarom smaakt de Compadre zoals hij smaakt?

De 50% Conilon-Robusta geven de Compadre een volle body en krachtige, kruidige, donkere chocoladetonen. De 50% Arabica uit de bergen van Castelo brengen de Compadre in balans. Notige tonen en een zachte textuur zorgen voor harmonie in het kopje. Zo donker als de Compadre roosteren we geen andere koffie, waarmee we het klassieke karakter benadrukken.

Vertel me meer over de Compadre Espresso

Samen met Farmers Coffee bezochten we Arabica-boerderijen op 1200 meter en Conilon-boerderijen op 80 meter boven zeeniveau in Espírito Santo. De topografie is indrukwekkend, en de geschiedenis ook. Espírito Santo heeft een geschiedenis die sterk is gevormd door immigratie. Veel Italiaanse families emigreerden aan het einde van de 19 eeuw, werkten in de koffieproductie en namen geleidelijk koffieboerderijen over. De twee families die hun koffie leveren voor de Compadre hebben ook Italiaanse wortels: de Romãos produceren hun pulped natural Arabica in de bergachtige regio rond Castelo, terwijl de Magieros in de vlaktes van São Mateus in het noorden van Espírito Santo hun pulped natural Conilon maken. Als je het zo bekijkt, sluit zich een zeer grote, historische cirkel: de koffie van de twee families met Italiaanse wortels belandt nu in een espresso naar Italiaans voorbeeld.

Hoe branden we deze koffie?

We hebben gekozen voor een middellange en hete branding. De Henrique- of Apas-espresso branden we iets langer, maar bij de Compadre gebruiken we de hoogste eindtemperatuur op onze brander. Met deze hoge eindtemperatuur benadrukken we de meer gebrande, krachtige tonen. Kort voor de tweede crack stoppen we met branden.

Koffiedetails inlezen met Beanconqueror:

Importeer Bean