Amigo, filterkoffie

Koffie-info

Zo zouden wij Amigo bereiden

David heeft het recept met de Hario Switch en de volgende apparatuur ontwikkeld en geoptimaliseerd:

Water: totale hardheid 3°dH, alkaliniteit 1.5°dH 
Molen: Kinu M47 Classic
Dripper: Hario Switch
Filterpapier: Hario V60 papier
Waterkoker: Brewista Artisan

Vertel me meer over de Amigo-filterkoffie

Met de Amigo willen we filterkoffies presenteren die eenvoudig in gebruik en smaak zijn. Iets donkerder gebrand dan onze andere filterkoffies, is hij uitstekend geschikt voor verschillende handmatige zetmethoden zoals French Press, V60 of klassieke filtermachines. Een koffie die ons qua smaak overtuigt en menselijk verbindt. In samenwerking met spannende partners ontwikkelen we een profiel dat eenvoudig te genieten is en veel mensen plezier geeft. Een Amigo.

Waarom smaakt de koffie zoals hij smaakt?

We zoeken smaakprofielen die zich richten op balans, karamel- en chocoladenoten. Dat zijn vaak gewassen koffies rond 84 punten, die we iets donkerder branden dan onze andere filterkoffies. De koffies wisselen we seizoensgebonden, zodat we altijd de actuele oogst van onze partners voor jullie kunnen branden.

Voor deze koffie worden de koffiebessen na de oogst 19-48 uur gefermenteerd, daarna ontpulpt en gewassen. Dit leidt tot een heldere kop met tonen van panela, chocolade, romige karamel en subtiele sinaasappel.

Hoe branden we deze koffie?

We branden de koffie in 15kg-partijen op onze 30kg Giesen-brander. De brandtijd is 9:30 min met een ontwikkelingstijd van 1:15 min. Voor de ontwikkeling van dit brandprofiel hebben we twee dingen anders gedaan dan bij het branden van andere gewassen koffies: Ten eerste hebben we de partijgrootte met 2,5kg verhoogd, wat de brandtijd iets verlengt en de koffie wat milder maakt. Ten tweede hebben we de eindtemperatuur een tikje verhoogd, wat de suikers in de koffie verder verwerkt en zo de karameltoon versterkt.