توكا، إسبريسو من المكسيك

توكا - معلومات القهوة الخام

هكذا نحضّر قهوة Toca

أخبرني المزيد عن Toca

الاسم الرسمي للمشروع في المكسيك نفسها هو "Tlapajti" - وهذا يعني في لغة الناهواتل المحلية التي تُتحدث في منطقة المشروع: "الذين يشفون." وقد جاء الاسم من إحدى المنتِجات من المجتمع نفسه. قالت إنهم الآن يشفيون الأرض الأم، ولذلك هم "Tlapajti". في ربيع 2022، بدأنا مشروع Tlapajti في المكسيك مع Ensambles Cafés Mexicanos.

ما هو مشروع Toca؟

تم أولاً تأسيس تعاونية، التي أعيد تشكيلها في 2024. الآن تعمل Ensambles على جلب المنتجين للحصول على الشهادة العضوية. حصل أول المنتجين في ربيع 2025 على الشهادة العضوية تم الوصول إليه. القهوة المحمصة الحالية ليست معتمدة كعضوية بعد. 2024 قمنا مع المنتجين وEnsambles وأصدقائنا من محمصة Black Hen بتأسيس Microbeneficio وكاستثمار مشترك Co-Investment مركبة. ميكروبينيفيسيو هي منشأة معالجة للقهوة. قام المنتجون ببنائها ويقومون الآن بتشغيلها بأنفسهم. يمكنهم الآن تقديم خدمة المعالجة لمنتجين آخرين في المنطقة وتنويع أنشطتهم. التالي هو البناء التدريجي لمصنع صغير للأسمدة الحيوية حيث ستقوم التعاونية بإنتاج سمادها العضوي الخاص.

لماذا طعم القهوة كما هو؟

تتميز القهوة من منطقة زونغوليكا بقوام متوسط إلى عالي. غالبًا ما تغرق منطقة مجتمع أبيكستيبيك، حيث يعيش المنتجون، في سحب المطر القادمة من المحيط الأطلسي إلى الداخل. الجو بارد غالبًا، وتنضج حبوب القهوة ببطء. هذا النمو البطيء يمنح القهوة تعقيدها، حموضة حمضية ليمونية رقيقة و حلاوة أساسية عالية. تأتي القوام الناعم من الاختيار الدقيق للكرز.

كيف نقوم بتحميص هذا القهوة؟

نقوم بتحميص Toca كدفعة بوزن 30 كجم في محمصتنا، أي أننا نملأ الأسطوانة بالكامل. مع وقت تحميص يبلغ 15 دقيقة، تعتبر هذه القهوة من ضمن أطول تحميص. وهكذا نبرز النوتات الكلاسيكية مثل سكر القصب. وقت التطوير هو 15%. نبدأ بـ نقع, نخفض الغاز إلى الحد الأدنى لمدة 1 دقيقة، ثم نرفع الطاقة إلى 70%. بعد ذلك، نترك القهوة والمحمصة تعملان بمفردهما، ونتدخل فقط بعد 10 دقيقة لخفض الغاز تدريجيًا.

قراءة تفاصيل القهوة في Beanconqueror

استيراد إلى Beanconqueror