سوكي كوتو، إسبريسو من إثيوبيا

هذا القهوة للأسف نفدت، لكن من المخطط أن تعود إلينا مع الحصاد القادم.

نكهات زهرية، ولمحات من الفواكه ذات النواة والبطيخ – هذا المزيج يصرخ بسرعة "إثيوبيا". فقط عدد قليل من المطاحن الرطبة في إثيوبيا يقدم سنة بعد سنة جودة عالية ثابتة مثل سوكي كوتو. هذا العام اخترنا القهوة المجففة التي تستقبل الربيع وتجلب حقول الزهور إلى الكوب.

سوكي كوتو - معلومات القهوة

محضرة من أجل:  إسبريسو، كابتشينو

المنشأ: إثيوبيا، غوجي، شاكيسو ووريدا 

المنتجون: أعضاء مزرعة سوكي كوتو (287 منتجًا)

الأصناف: كورومي، ويليتشو 

عملية ما بعد الحصاد:  تجفيف (طبيعي)

وصل إلى المحمصة: مارس 2023

لذا سأحضر لك  سوكي كوتو 

أخبرني المزيد عن سوكي كوتو

هذه القصة لها شخصيتان رئيسيتان - تيسفاي بيكيلي، مؤسس مزرعة سوكي كوتو، وترابوكا، واحدة من أكثر مستوردي القهوة الخام ابتكارًا للقهوة من إثيوبيا. أسس تيسفاي بيكيلي 1999 مزرعة سوكي كوتو لإثبات لسكان المنطقة أن القهوة الجيدة يمكن أن تكون بديلاً للزراعة المعيشية. تعمل ترابوكا منذ 2009 بشكل مكثف مع تيسفاي وهي أكبر عميلته. كانت الخطوة المنطقية هي إدخال دخل معيشي – أي دفع راتب للمنتجين لا يضمن فقط سبل العيش بل يسمح أيضًا بالادخار. ولكن كيف يمكن لتيسفاي وترابوكا إثبات ذلك؟ باستخدام blockchain. يتم تسجيل كل نقل للقهوة عبر رمز شريطي ويترك بصمة رقمية على سلسلة يمكن الاطلاع عليها هنا. 

لماذا اشترينا هذه القهوة؟

لأن القهوة أقنعتنا حسيًا ولأن تيسفاي بيكيلي رائد. حتى اليوم، تعتبر مزرعة سوكي كوتو ضمانًا لجودة عالية ثابتة. بالإضافة إلى ذلك، فإن التعاون بين ترابوكا وسوكي كوتو مستمر منذ سنوات عديدة وكلاهما يرسلان إشارة بأن الشراكات طويلة الأجل في قطاع القهوة تستحق العناء.

لماذا طعم القهوة هكذا؟

فاجأنا سوكي كوتو ناتشورال لأنه، مثل عدد قليل من القهوة الإثيوبية الطبيعية، يجمع في نفس الوقت بين النكهات الزهرية ولمحات الفواكه ذات النواة والبطيخ. كل ذلك مع قوام مخملي وحموضة دقيقة. النكهات الزهرية ولمحات الفواكه ذات النواة هي خصائص القهوة الخام التي نعرفها من القهوة المغسولة من سوكي كوتو. الأصناف تلعب هنا على الأرجح الدور الأكبر. الفواكه الناضجة، التي نتذوقها كالبطيخ، تأتي من التجفيف.

كيف نقوم بتحميص هذه القهوة؟

كدفعة 20 كجم على محمصتنا 30 كجم. في الساعة 12:50 نقوم بتحميص القهوة ونطورها لمدة 1:35 دقيقة (12,4٪). بعد ثماني دقائق نخفض الطاقة تدريجيًا، قبل أن نخفض الغاز تمامًا بعد 1 دقيقة في وقت التطوير. في هذا التحميص نبرز النكهات الفاكهية والزهرية ونحد من التطوير الأطول.

قراءة تفاصيل القهوة في Beanconqueror

استيراد إلى Beanconqueror