إيشاماما، قهوة فلتر من كينيا

معلومات القهوة

هكذا نحضّر القهوة

طوّر ديفيد الوصفة باستخدام Hario Switch والمعدات التالية وحسّنها:

الماء: عسر كلي 3°dH، قلوية 1.5°dH
Mühle: Kinu M47 كلاسيك
Dripper: Hario Switch
ورق الترشيح: Hario V60 ورق

لماذا اشترينا هذا القهوة؟

2013 زرنا تعاونية إتشاماما لأول مرة. لقاء الناس يبقى في ذاكرتنا بذكرى طيبة جداً. لذا نشتري عاماً بعد عام المحصول الطازج ونحن متحمسون للجودة المقنعة باستمرار. 2014 أصبح بنيامين بطلاً سويسرياً في كأس برورز بفضل قهوة إتشاماما. في أكتوبر 2022 شارك فيليكس بها في البطولة السويسرية وحصل على أعلى الدرجات للقهوة.

لماذا طعم القهوة كما هو؟

أحد الآثار الجانبية المثيرة للشراكة طويلة الأمد هو أننا نستطيع تمييز نكهة هذا القهوة من بين العديد من الأنواع الأخرى. ومع ذلك، من المدهش دائمًا كيف تظهر النكهات المختلفة بشكل أكثر أو أقل من عام إلى آخر. 2014 كانت القهوة تشبه كومبوت الراوند، 2017 كانت سائلة غريثر باستيل، 2021 سيطر التوت الأسود على النكهة، وفي هذا العام تعود التوتات الحمراء الحامضية. نشعر بتوت العليق، ووردة الورد، والراوند، والكراميل الفاتح.

كيف نقوم بتحميص هذه القهوة؟

نقوم بتحميص القهوة على دفعات 12,5 كجم في محمصة Giesen 30 كجم، مع وقت تحميص يبلغ 9 دقيقة ووقت تطوير يبلغ 1:10 دقيقة. نبدأ التحميص بطاقة 65%، ثم نخفضها تدريجياً بعد 5 دقيقة مع إبقاء الغاز مفتوحاً حتى النهاية. تمتص القهوة حرارة كبيرة، لذا لا نقلل الطاقة.

منحنى التحميص: Ichamama
Giesen W30A 2021 · دفعة 12,50 كجم · 25 أغسطس 2026

188 °C درجة حرارة البداية

185,3 °C درجة حرارة النهاية

9:03 وقت التحميص

0:53 وقت التطوير

9,8 % نسبة (DTR)

درجة حرارة الحبوب °C (المحور الأيسر) معدل الارتفاع °C/دقيقة (المحور الأيمن) وقت التطوير من First Crack First Crack

حرق 13 % · تحميص: ماجدالينا.