KM Tamper druckregulierend 51 mm

• Toujours la même pression de tassage : Jusqu'à 10 kilogrammes, le mécanisme de la poignée cède de manière perceptible, sans balance à côté.
• S'adapte sans jeu à votre filtre de 51 mm : Base d'un diamètre de 50,95 mm, conçue pour la Delonghi Dedica (EC685/EC885) et d'autres porte-filtres avec filtre de 51 mm.
• Fini le tassage de travers : L'ajustement serré dans le filtre et surtout l'anneau qui repose sur le filtre guident le tamper verticalement. Tasser de travers est l'une des causes les plus fréquentes de channeling.
• Même technique pour tous à la machine : Peu importe qui tasse, chacun tasse automatiquement avec la même force que la fois précédente.

Un tamper à pression réglable est-il utile ?

Nous pensons qu'une pression de tassage précise détermine la qualité de l'espresso. Nous l'avons testé nous-mêmes : dans une expérience avec 150 espressos à 10, 15 et 20 kilogrammes de pression de tassage, nous n'avons trouvé aucune différence statistiquement pertinente ni dans le temps d'écoulement ni dans la valeur TDS. À lire dans l'article Quelle est l'influence de la pression de tassage sur l'espresso?

La pression seule n'est donc pas le levier. Ce qui compte, c'est que le tassage soit suffisamment ferme (nous recommandons au moins 6 kilogrammes) et qu'il soit effectué de la même manière à chaque fois. C'est là que le KM Drucktamper aide : il élimine les incertitudes, pour que personne, par insécruité, ne tasse soudain à moitié à la machine.

Pour les baristas expérimentés avec une technique bien rodée, le gain est faible, car ils tassent déjà de manière constante. Cela vaut particulièrement pour les débutants et pour ceux qui ne sont pas sûrs de tasser trop doucement.

Comment fonctionne le mécanisme de pression de tassage ?

Si vous tassez au-delà de la plage cible de 8 à 10 kilogrammes, vous atteignez une butée. Vous n'avez donc pas besoin d'estimer ou de fixer une balance de cuisine, un tassage suffit et vous savez qu'il est correct. La partie inférieure reste avec 50,95 mm juste en dessous du diamètre de filtre courant de 51 mm, laissant ainsi peu de jeu entre le filtre et la base du tasseur.

Le tasseur est-il compatible avec mon porte-filtre ?

Conçu pour les porte-filtres de 51 mm, comme ceux des Delonghi Dedica EC685 et EC885. Si vous utilisez l'un de nos porte-filtres pour Delonghi Dedica, le tasseur KM s'adapte directement. Avant d'acheter, mesurez par précaution le diamètre intérieur de votre filtre ; les filtres de 51 mm se trouvent aussi chez d'autres fabricants.

Que devez-vous préparer avant le tassage ?

Le mécanisme ne régule que la pression lors du pressage lui-même. Il ne compense pas un café réparti de manière oblique ou contenant des poches d'air. C'est pourquoi le lit de café doit être nivelé au préalable, le plus simplement à l'aide d'un outil de nivellement comme notre Motta Leveler 51mm. Nous expliquons le lien entre le nivellement et le channeling dans l'article Channeling beim Espresso.

KM Drucktamper ou notre tamper classique de 51 mm, lequel me convient ?

Si vous avez déjà une technique de tassement régulière et que vous accordez surtout de l'importance à l'esthétique, notre tamper de 51 mm pour Delonghi Dedica vous conviendra parfaitement. Si vous préférez une force vérifiable et reproductible, optez pour le KM Drucktamper.

Données techniques