KM Tamper druckregulierend 51 mm

• Siempre la misma presión de apisonado: Hasta 10 kilogramos, el mecanismo del mango cede de forma perceptible, sin necesidad de báscula.
• Encaja sin holgura en su portafiltro de 51 mm: Base con 50,95 mm de diámetro, diseñada para la Delonghi Dedica (EC685/EC885) y otros portafiltros con filtro de 51 mm.
• Se acabó el apisonado torcido: El ajuste ceñido en el portafiltro y, sobre todo, el anillo que descansa sobre el filtro guían el pisón verticalmente. Pisonear inclinado es una de las causas más comunes de canalización.
• La misma técnica para todos en la máquina: Independientemente de quién esté pisoneando, cada uno presiona automáticamente con la misma fuerza que la última vez.

¿Tiene sentido un pisón con regulación de presión?

Creemos que una presión de apisonado exacta determina si el espresso es bueno o malo. Lo hemos probado nosotros mismos: en un experimento con 150 espressos a 10, 15 y 20 kilogramos de presión de apisonado, no encontramos ninguna diferencia estadísticamente relevante ni en el tiempo de extracción ni en el valor TDS. Se puede leer en el artículo ¿Qué influencia tiene la presión al apisonar sobre el espresso?

La presión por sí sola no es la clave. Lo importante es que se apisona lo suficientemente fuerte (recomendamos al menos 6 kilogramos) y que se haga de la misma manera cada vez. Aquí es donde ayuda el KM Drucktamper: elimina las adivinanzas, para que nadie en la máquina, por incertidumbre, de repente solo apisona a medias.

Para baristas experimentados con técnica consolidada, la ganancia es pequeña, ya que presionan de forma constante. Es especialmente útil para principiantes y para quienes no están seguros de si presionan demasiado suavemente.

¿Cómo funciona el mecanismo de presión de apisonado?

Si presionáis más allá del rango objetivo de 8 a 10 kilogramos, llegaréis a un tope. Así que no necesitáis estimar ni mirar fijamente una báscula de cocina; un apisonado basta y sabréis que está bien. La parte inferior se mantiene con 50,95 mm justo por debajo del diámetro de filtro común de 51 mm, dejando poco espacio entre el filtro y la base del apisonador.

¿El apisonador es compatible con mi portafiltros?

Diseñado para portafiltros de 51 mm, como los de la Delonghi Dedica EC685 y EC885. Si usas uno de nuestros portafiltros para Delonghi Dedica, el pisón KM encaja directamente. Antes de comprar, mide el diámetro interior de tu filtro para estar seguro; los filtros de 51 mm también se encuentran en otros fabricantes.

¿Qué debéis preparar antes de prensar?

El mecanismo solo regula la presión durante el prensado. No compensa el café distribuido de forma irregular o con burbujas de aire. Por eso, el lecho de café debe nivelarse previamente, lo más fácil con una herramienta de nivelación como nuestro Motta Leveler 51mm. Explicamos la relación entre nivelación y canalización en el artículo Channeling beim Espresso.

¿KM Drucktamper o nuestro clásico tamper de 51 mm? ¿Cuál me conviene?

Si ya tienes una técnica de apisonado uniforme y valoras sobre todo la estética, nuestro tamper de 51 mm para Delonghi Dedica te vendrá bien. Si prefieres una fuerza verificable y reproducible, opta por el KM Drucktamper.

Datos técnicos