如何調整巴西Apas Bio濃縮咖啡

快速解答

從 1:2 的沖煮比例開始（例如，18 克咖啡粉，36 克咖啡液），在 25–30 秒內完成，然後調整研磨粗細，以平衡來自巴西的 Apas Bio Espresso 的奶油堅果風味。

逐步調整流程

1. 1. 設定基礎粉量與比例： 稱取 18 克的 Apas 整豆放入你的把手粉碗中。目標是 1:2 的沖煮比例 — 18 克咖啡粉，萃取出 36 克濃縮咖啡液。對於大多數單一產區的巴西濃縮咖啡來說，這是一個安全的起點。 檢查點：如果你的粉碗較小（例如 15 克），請按比例調整這個比例。
2. 2. 研磨至 25 秒的萃取時間： 研磨到足夠細，使你的第一杯濃縮咖啡從水泵啟動到萃取出 36 克咖啡液大約需要 25 秒。如果萃取速度快於 20 秒，請將研磨度調細。如果滴漏時間超過 35 秒，請將研磨度調粗。Apas 日曬處理的咖啡豆通常需要比水洗豆更粗的研磨度，所以如果你的設定比平常高一兩個數字，請不要感到驚訝。 常見錯誤：第一次萃取就追求完美的 30 秒萃取時間。先接近目標，然後再微調。
3. 3. 品嚐並調整以達到平衡： 品嚐這杯濃縮咖啡。如果嚐起來酸（萃取不足），請將研磨度調細或將咖啡液量增加到 38 克。如果嚐起來苦或有灰燼味（過度萃取），請將研磨度調粗或在咖啡液量達到 34 克時停止萃取。Apas 應該嚐起來帶有榛果和牛奶巧克力的甜味 — 任何尖銳的味道都表示你需要調整。 檢查點：一次只改變一個變數（研磨度或咖啡液量），這樣才能知道哪個調整有效。
4. 4. 鎖定你的配方： 一旦這杯濃縮咖啡味道平衡，再連續萃取兩杯相同的濃縮咖啡以確認一致性。記下你的磨豆機設定、粉量、咖啡液量和萃取時間。對於 Apas，稍微延長萃取時間（28–30 秒）通常能帶出奶油般的巧克力風味，而不會產生苦味。

本指南使用的咖啡

• Apas, Bio Espresso aus Brasilien: Apas 是來自 APAS 合作社的認證有機巴西濃縮咖啡，帶有榛果、牛奶巧克力的風味，以及奶油般的口感。其奶油般、巧克力為主的風味特性意味著你可以承受稍微延長的萃取時間（接近 30 秒）而不會產生強烈的苦味，使其對初學者來說相當寬容。