KM Tamper druckregulierend 51 mm

• Sempre a mesma pressão de compactação: Até 10 quilogramas, o mecanismo na pega cede de forma percetível, sem necessidade de balança.
• Encaixa sem folga no seu filtro de 51 mm: Base com 50,95 mm de diâmetro, concebida para a Delonghi Dedica (EC685/EC885) e outros porta-filtros com filtro de 51 mm.
• Sem mais compactação torta: O ajuste apertado no filtro e, sobretudo, o anel que assenta sobre o filtro guiam o tamper na vertical. Tampar de lado é uma das causas mais comuns de canalização.
• A mesma técnica para todos na máquina: Independentemente de quem está a tampar, cada um pressiona automaticamente com a mesma força da última vez.

Vale a pena um tamper com regulação de pressão?

Acreditamos que uma pressão de compactação exata determina se o espresso é bom ou mau. Testámo-lo nós próprios: numa experiência com 150 espressos a 10, 15 e 20 quilogramas de pressão de compactação, não encontrámos qualquer diferença estatisticamente relevante nem no tempo de extração nem no valor TDS. Pode ler-se no artigo Qual a influência da pressão ao compactar no espresso?

A pressão por si só não é o fator decisivo. O importante é que se compacte com firmeza suficiente (recomendamos pelo menos 6 quilogramas) e que isso seja feito sempre da mesma forma. É aqui que o KM Drucktamper ajuda: elimina as adivinhações, para que ninguém, por insegurança, comece a compactar apenas a meio na máquina.

Para baristas experientes com técnica consolidada, o ganho é pequeno, pois já compactam de forma constante. Vale especialmente a pena para iniciantes e para quem não tem a certeza se pressiona com demasiada suavidade.

Como funciona o mecanismo de pressão de compactação?

Se pressionarem além do intervalo alvo de 8 a 10 quilogramas, atingem um batente. Portanto, não precisam de estimar ou fixar uma balança de cozinha, uma compactação basta e sabem que está correta. A parte inferior mantém-se com 50,95 mm ligeiramente abaixo do diâmetro de filtro comum de 51 mm, deixando pouco espaço entre o filtro e a base do compactador.

O compactador é compatível com o meu porta-filtro?

Construído para porta-filtros de 51 mm, como os da Delonghi Dedica EC685 e EC885. Se usar um dos nossos porta-filtros para Delonghi Dedica, o calcador KM encaixa diretamente. Antes de comprar, meça por precaução o diâmetro interno do seu filtro; filtros de 51 mm também se encontram noutros fabricantes.

O que devem preparar antes de calcar?

O mecanismo regula apenas a pressão durante a própria prensagem. Não compensa café distribuído de forma irregular ou com bolhas de ar. Por isso, o leito de café deve ser nivelado previamente, da forma mais simples com uma ferramenta de nivelamento como o nosso Motta Leveler 51mm. Explicamos a relação entre nivelamento e canalização no artigo Channeling beim Espresso.

KM Drucktamper ou o nosso tamper clássico de 51 mm, qual é o mais adequado para mim?

Se já tem uma técnica de compactação uniforme e valoriza sobretudo a estética, o nosso tamper de 51 mm para Delonghi Dedica é uma boa escolha. Se preferir uma força verificável e reproduzível, opte pelo KM Drucktamper.

Dados técnicos