WDTニードルツール：タンピング前にダマをほぐす方法

簡単な答え

タンピングの前に、WDTツールでエスプレッソの粉を約10～15秒かき混ぜます。バスケットの底まで針を届かせ、小さな円を描くように動かしたら、粉を平らにならしてからいつも通りタンピングします。

WDTの手順

1. バスケットに粉を計量する： ポルタフィルターのバスケットに直接挽き、レシピに合わせて分量を一定にします。先にバスケットを振ったり叩いたりしないでください。ダマが固い層になってしまうことがあります。 かき混ぜたときにコーヒーが縁からこぼれないよう、粉が縁より下にあることを確認します。
2. 針を底まで差し込む： WDTツールを垂直に持ち、針がバスケットの底に触れるまでしっかり差し込みます。小さな円を描きながら、ゆっくりと上に持ち上げるようにかき混ぜます。 針が底に届く前に止まっていると、上の層だけをかき混ぜていることになり、下のダマはそのまま残ります。
3. バスケット全体を動かす： ツールをバスケットの中でらせん状に動かし、中央と縁をまんべんなくカバーします。針は垂直に保ち、粉をすくったり押しつけたりしないようにします。 よくある失敗は中央だけをかき混ぜることです。均一な密度にするには、縁も同じように扱う必要があります。
4. 粉を平らにならす： かき混ぜた後、ポルタフィルターをカウンターに一度軽く叩きつけるか、レベリングツールで表面を平らにします。まだタンピングはせず、粉は均一でふんわりした状態にします。 表面にまだ山やくぼみがある場合は、ならす前に数秒間かき混ぜ直します。
5. タンピングして確認する： 一定の圧力でまっすぐタンピングし、パックを確認します。少し跳ね返る感じや滑らかな表面は良いサインです。ひび割れや柔らかい部分がある場合は、分布が不均一だった可能性があります。 それでも抽出にチャネリングが出る場合は、強く押すのではなく、挽き目を細かくするか、かき混ぜる時間を長くしてみてください。

ツールの補足

• Nadeltool / WDT - エスプレッソ抽出用: Nadeltool / WDTは、アルミニウムハウジングに8本の取り外し可能な304ステンレススチール製の針を備え、各針は6 cmで確認できます。針の数が多くリーチが長いため、標準的なバスケットの全深さを少ない回数でかき混ぜられ、ダマをより早く均一にほぐせます。