Apas, Bio Espresso aus Brasilien

Apas - Kaffee Infos 

So würden wir Apas zubereiten

Wasser: Gesamthärte 5 °dH , Alkalinität 3 °dH

Maschine: Ascaso Steel Duo PID

Mühle: Niche Zero

Mahlgrad: 15

Warum schmeckt der Apas so, wie er schmeckt?

Der APAS-Blend ist ein Blend der Kaffees von verschiedenen, bio-zertifizierten Mitgliedern der Kooperative APAS. 71 Mitglieder haben sich formiert, um zusammen ihren Kaffee unter der Marke APAS zu vermarkten. Sie waren Fairtrade-Pioniere in Brasilien - und heute gehören sie zu den ganz wenigen Kooperativen in Brasilien, die Bio-Kaffee machen. In der Region von São Gonçalo do Sapucaí betreiben sie ihre Farmen. Immer wieder sind sie auch als Einzelproduzenten erfolgreich an Kaffee-Wettbewerben wie dem Cup of Excellence. Die Kaffeekirschen für den Bio APAS-Blend werden individuell von den Mitgliedern auf ihren eigenen Farmen in der Kirsche getrocknet und danach mechanisch entpulpt. Diese trockene Aufbereitung betont den nussigen und schokoladigen Charakter des Kaffees.

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Angefangen hat alles im 2017. In unseren Barista-Schulungen brauchten wir einen Kaffee, der viele Home Baristas da abholt, wo sie gerade stehen. Es sollte ein solider Kaffee sein, mit einem gewohnten Geschmacksbild, der einfach einzustellen ist, der viel verzeiht und sich trotzdem deutlich von einem Massenprodukt unterscheidet. Über algrano kamen wir in Kontakt mit Apas. Nach dem Import der ersten Palette 2017 stieg das Interesse an diesem Kaffee und damit das Volumen. Seitdem der Apas auch immer wieder seinen Auftritt auf unserem YouTube-Kanal bekam, wurde er schnell zu unserem Bestseller. Nach langer Vorarbeit konnten wir mit Apas 2022 auf Bio umsteigen. Dieser Schritt stärkte die Nachfrage und die Partnerschaft. Heute importieren wir jährlich mehrere Container von Apas und arbeiten enger zusammen als je zuvor.

Wie rösten wir den Apas-Kaffee?

Apas rösten wir als volle Charge(30kg) in unserem Giessen-Röster. Die Röstzeit ist knapp 15 Minuten, mit einer Entwicklungszeit nach dem ersten Crack von 1:30 Minuten. Die Endtemperatur liegt mit 200° für unsere Röstsprache ziemlich hoch und dadurch gehört Apas zu unseren dunkleren Röstungen.

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