La Carolina, Filterkaffee aus Ecuador

Kaffeeinfos

So bereiten wir den Kaffee zu

Wir nutzen für die Entwicklung des Rezeptes folgendes Equipment:

Wasser: Gesamthärte 3 °dH , Alkalinität 1.5 °dH (mehr zum Thema Kaffee Wasser)
Mühle: Kinu M47 Classic
Dripper: Hario V60 Glasfilter 02
Filterpapier: Hario V60 Papier

Warum schmeckt der Kaffee so, wie er schmeckt?

Die Farm liegt auf einer Höhe von 1'310 Metern in einem sehr feuchten und nebligen Mikroklima. Der Guabo-Baum schützt die Kaffeepflanzen vor Starkregen und extremer Sonneneinstrahlung, sodass die Kirschen langsam reifen können. Nach der selektiven Ernte wird der Kaffee gewaschen und über 15 Tage langsam getrocknet.

Sidra wird mit der Region in Verbindung gebracht, der genaue Ursprung ist jedoch nicht bekannt. Die Varietät wird für ihre floralen Aromen, feinfruchtigen Noten sowie ihre Süße sehr geschätzt.

Warum haben wir den Kaffee eingekauft?

Ein Kaffee aus Ecuador steht bei uns schon länger auf der Liste, doch bis dato haben wir keinen passenden gefunden. Durch unseren neuen Partner Caravela Coffee haben wir nun den Sidra von Fausto Miguel Romo Guevara entdeckt, der uns sehr gefällt.

Nanegal in der Provinz Pichincha ist für Spitzenkaffee bekannt. Einige der Top-Farmen (Finca Maputo) sind dort zu Hause. Die Region ist auch bei den jährlichen Kaffee-Wettbewerben von Cup of Excellence immer wieder auf den vorderen Rängen vertreten. Dieser Sidra von Fausto Miguel ist der Beweis dafür.

Wie rösten wir diesen Kaffee?

Röstkurve: La Carolina
Giesen W30A 2021 · Charge 12,50 kg · 1. September 2026

187,4 °C Starttemperatur

186,5 °C Endtemperatur

9:00 Röstzeit

0:50Entwicklungszeit

9,3 %Verhältnis (DTR)

Bohnentemperatur °C (linke Achse) Rate of Rise °C/min (rechte Achse) Entwicklungszeit ab First Crack First Crack

Einbrand 13 % · Röstung: Magdalena.